Pektyna X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients
Profesjonalny środek żelujący do polew czekoladowych i produktów mlecznych
Pectin X58 Topping firmy Sosa Facilities to skrobiowa pektyna LM specjalnie zaprojektowana do polew czekoladowych, produktów bogatych w wapń oraz przetworów mlecznych. Ta pektyna, termoodwracalna i zamrażalna, gwarantuje gładką i stabilną konsystencję, dostosowaną do wymagań profesjonalistów.
Główne cechy
-
Naturalne pochodzenie: Pektyna ze skórek cytrusów.
-
Termoodwracalny: zachowuje swoje właściwości w temperaturze od 40°C do 60°C, idealny do powtarzających się zastosowań.
-
Możliwość zamrażania: zatrzymuje wilgoć nawet po zamrożeniu, przedłużając żywotność ciast.
-
Różne zastosowania: Nadaje się do polew czekoladowych, kremów, produktów mlecznych i tych bogatych w wapń.
-
Powolne żelowanie: Efekt końcowy uzyskany po 24 godzinach.
Aplikacje i zalecane dawki
-
Polewy żelowane: 1,3-1,5%
-
Kremy i kremy: 1-1,3%
-
Żele bogate w wapń: 8-15 g/kg
Instrukcje użytkowania
- Wymieszaj pektynę z cukrem do uzyskania jednorodnej dyspersji.
- Stopniowo dodawaj do płynu, energicznie mieszając.
- Doprowadzić do wrzenia, aby aktywować żelowanie (optymalna temperatura: 80/85°C).
- Pozostawić do ostygnięcia, aby umożliwić zajście żelowania.
Właściwości i specyfikacje
-
optymalne pH: między 2,8 a 4,7 dla najlepszej wydajności.
-
Praca na gorąco: Aktywowana przez wzrost temperatury.
-
Idealny dla:
- Nappages czekoladowe lub wapienne.
- Kremy i preparaty mleczne.
- Produkty wymagające zwartej, ale elastycznej konsystencji.
Składniki
-
Zagęszczacz: amidowana pektyna (E440ii)
- Sacharoza
-
Stabilizator: Difosforan disodowy (E450i)
-
Regulator kwasowości: Fosforan trójwapniowy (E341iii)
Alergeny: Może zawierać śladowe ilości mleka i produktów mlecznych.
Wartości odżywcze (na 100 g)
-
Energia: 640 kJ / 160 kcal
-
Tłuszcze: 0 g (w tym nasycone: 0 g)
-
Glucydy: 14 g (nie sucres: 14 g)
-
Białko: 0 g
-
Wybór: 14,3 g
Warunki przechowywania
- Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, w temperaturze od 15°C do 25°C.
- Przechowywać w oryginalnie zamkniętym opakowaniu, z dala od wilgoci i silnych zapachów.
Zalety Pektiny X58 Nappage Sosa
- Nadaje się do polew żelowych bogatych w czekoladę lub wapń.
- Utrzymuje wilgotność i przedłuża trwałość wypieków.
- Idealny do zastosowań profesjonalnych dzięki termoodwracalności i stabilności.
