Pektyna X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients
Profesjonalny środek żelujący do polew czekoladowych i produktów mlecznych
Pektyna X58 Nappage od Sosa Ingredients to pektyna LM skrobiowa specjalnie zaprojektowana do polew czekoladowych, produktów bogatych w wapń oraz preparatów mlecznych. Termorewersyjna i mrozoodporna, ta pektyna gwarantuje gładkie i stabilne tekstury, dostosowane do wymagań profesjonalistów.
Główne cechy
- Naturalne pochodzenie: Pektyna pozyskiwana ze skórki cytrusów.
- Termorewersyjna: Zachowuje swoje właściwości w temperaturze między 40°C a 60°C, idealna do wielokrotnego użycia.
- Mrozoodporna: Utrzymuje wilgotność nawet po zamrożeniu, wydłużając trwałość wypieków.
- Różnorodne zastosowania: Nadaje się do polew czekoladowych, kremów, produktów mlecznych i bogatych w wapń.
- Powolne żelowanie: Końcowy efekt uzyskiwany po 24 godzinach.
Zalecane zastosowania i dawkowanie
- Żelowane polewy: 1,3-1,5%
- Kremy i budynie: 1-1,3%
- Żele bogate w wapń: 8-15 g/kg
Sposób użycia
- Wymieszaj pektynę z cukrem, aby uzyskać jednorodne rozproszenie.
- Stopniowo dodawaj do płynu, energicznie mieszając.
- Podgrzej do wrzenia, aby aktywować żelowanie (optymalna temperatura: 80/85°C).
- Pozwól ostygnąć, aby żelowanie mogło się zakończyć.
Właściwości i specyfikacje
- Optymalne pH: Między 2,8 a 4,7 dla najlepszej wydajności.
- Praca na gorąco: Aktywowane przez podgrzewanie.
-
Idealne do:
- Polew czekoladowych lub wapiennych.
- Kremów i preparatów mlecznych.
- Produktów wymagających zwartej, ale elastycznej tekstury.
Składniki
- Środek zagęszczający: Pektyna skrobiowa (E440ii)
- Sacharoza
- Stabilizator: Difosforan disodowy (E450i)
- Regulator kwasowości: Fosforan trójwapniowy (E341iii)
Alergeny: Może zawierać śladowe ilości mleka i produktów mlecznych.
Wartości odżywcze (na 100 g)
- Energia: 640 kJ / 160 kcal
- Tłuszcze: 0 g (w tym nasycone: 0 g)
- Węglowodany: 14 g (w tym cukry: 14 g)
- Białko: 0 g
- Sól: 14,3 g
Warunki przechowywania
- Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w temperaturze między 15°C a 25°C.
- Przechowywać w oryginalnym, zamkniętym opakowaniu, z dala od wilgoci i silnych zapachów.
Zalety Pektyny X58 Nappage Sosa
- Przystosowana do żelowanych polew bogatych w czekoladę lub wapń.
- Utrzymuje wilgotność i wydłuża trwałość wypieków.
- Idealna do zastosowań profesjonalnych dzięki termorewersyjności i stabilności.
