Pasta z orzeszków ziemnych 70% – wiadro 5 kg (Valrhona)

Ref: 19864 – wiadro 5 kg
Profil : owocowa i chrupiąca pasta z orzeszków ziemnych, ręcznie robiona tekstura z kawałkami.
Idealne połączenie : powłoki z mleka czekoladowego.

Stworzona z myślą o warsztatach, ta pasta z 70 % orzeszków ziemnych oferuje intensywny smak z wyraźnymi nutami „chouchou” (karmelizowane orzeszki ziemne). Jej kontrolowana ziarnistość dodaje tekstury w ustach, nie zakłócając emulsji. Idealna do tworzenia wyraźnych nut orzeszkowych, zarówno w cukiernictwie, jak i lodziarstwie.

Kluczowe punkty

• 70 % orzeszków ziemnych : wyrazisty charakter i długotrwały aromat.

• Chrupiąca tekstura: wbudowane kawałki dla przyjemnego efektu smakowego.

• Wszechstronność: cukiernictwo, czekoladnictwo, lodziarstwo.

• Optymalna do musu; zalecana do kremów, ganaszów, lodów i sorbetów.

• Zaangażowanie: Valrhona jest certyfikowana jako B Corporation.

Zastosowania i pomysły na przepisy

• Musy i bavarois orzechowe (baza mleczna/śmietankowa + lekko żelowana).

• Ganasze orzechowo-mleczne lub orzechowo-ciemne (praliné ubijane, nadzienia do cukierków).

• Kremy / wkładki do deserów czekoladowo-mlecznych, karmelowych, bananowych, dulce de leche.

• Lody i sorbety orzechowe, marmurkowe, dodatki, sosy.

• Domowa pasta do smarowania, rochers, batony i miękkie polewy.

Wskazówki dotyczące użytkowania 

• Dopasowanie: wymieszać przed użyciem, aby ujednolicić fazę olejową i kawałki.

• Emulsja: wprowadzać w 30–32 °C do ciepłej bazy (śmietanka/mleko/syrop), krótko miksować.

• Strukturyzacja: dla lepszej stabilności przy krojeniu, łączyć z polewą mleczną/ciemną lub dodać masło kakaowe.

• Połączenia: mleczna czekolada, karmel z solonym masłem, banan, wanilia, kawa, praliné, gryka.

Karta techniczna

• Marka: Valrhona

• Produkt: Masa Orzechowa 70%

• Opakowanie: wiadro 5 kg

• Referencja : 19864

• Alergeny: orzeszki ziemne (arachidowe).

Magazynowanie

Przechowywać w suchym miejscu, 16–18 °C, z dala od światła i zapachów. Dokładnie zamknąć po otwarciu. DDM: patrz opakowanie.

Dodaj do koszyka Masę Orzechową 70%, aby nadać swoim musom, ganaszom i lodom intensywny i teksturowany profil orzechowy.