Foremka Mini Orzeszki - GG026

• Numer referencyjny: GG026 — kolekcja Gourmand Pavoni Italia
• Twórca: Felix Lo Basso
• Wymiary pojedynczego gniazda: 31 × 23 × 19 mm
• Pojemność pojedynczego gniazda: 6 ml
• Liczba gniazd: 35
• Kompatybilność z blachą: 600 × 400 mm (standardowa blacha cukiernicza)
• Materiał: w 100% spożywczy silikon platynowy
• Odporność termiczna: od -60°C do +230°C
• Kompatybilność: zamrażanie, głębokie mrożenie profesjonalne, piekarnik, kuchenka mikrofalowa, zmywarka
• Trwałość: ponad 2000 cykli użytkowania

• Formowane czekoladki: wlać temperowaną kuwerturę, pozostawić do krystalizacji i wyjąć z formy — 35 czekoladowych orzechów laskowych z jednej formy
• Mrożone wkładki pralinowe: praliné z orzechów laskowych, krem, karmel — do umieszczenia w entremecie lub większej kuli
• Miniaturowe słodkości na zakończenie posiłku: czekoladowo-orzechowe przekąski z musem, ubijany ganasz z palonym orzechem laskowym, czyste praliny
• Dekoracje entremetów: ułożone w kiść na deserze, na wzór jesiennego skupiska orzechów laskowych
• Wytrawne przekąski koktajlowe: krem serowy, mus z foie gras, tatar warzywny — pojemność 6 ml doskonale sprawdzi się przy wykwintnych przekąskach
• Elementy z izomaltu lub karmelu: dekoracje z dmuchanego cukru w niezwykle realistycznym kształcie orzecha laskowego

1. Temperowanie: ciemna kuwertura 55–58°C, tablowanie do 27°C, ponowne podgrzanie do 31–32°C (standardowa krzywa dla czekolady ciemnej)
2. Pierwsze zalewanie: wypełnić wszystkie gniazda po brzegi, postukać formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza
3. Opróżnianie: odwrócić formę nad pojemnikiem z czekoladą i postukać szpatułką, aby usunąć nadmiar — grubość skorupki 2–3 mm
4. Krystalizacja skorupki: zeskrobać powierzchnię, ułożyć formę płasko i pozostawić na 10–15 min w temperaturze 16–18°C (w komorze krystalizacyjnej lub 2 min w lodówce)
5. Nadzienie: czyste praliné z orzechów laskowych, ganasz, karmel lub krem — napełnić do 80%, aby pozostawić miejsce na spód
6. Czekoladowy spód: wylać cienką warstwę temperowanej czekolady na nadzienie i zeskrobać do równej powierzchni. Krystalizacja przez 15–20 min.
7. Wyjmowanie z formy: odwrócić formę — orzechy laskowe same wypadają dzięki platynowemu silikonowi. Bez wysiłku i bez pęknięć.

• Orzech laskowy z praliné Valrhona: skorupka z czekolady Guanaja 70%, wypełniona czystym praliné migdałowo-orzechowym Valrhona — klasyka, która nigdy nie zawodzi
• Orzech laskowy z kawą i karmelem: skorupka z mlecznej czekolady Jivara 40%, ganasz kawowy i kawałki karmelu z solonym masłem w środku
• Orzech laskowy z gianduja: formowanie domowej giandui (czekolada mleczna + pasta z orzechów laskowych), wyjmowanie bezpośrednio z formy, bez nadzienia — niezwykle proste
• Wkładka orzechowa do entremetu: zamrożony mus orzechowy o pojemności 6 ml, umieszczony jako dekoracyjna wkładka w entremecie orzechowym lub karmelowym
• Przekąska pistacjowo-orzechowa: skorupka z białej czekolady z zielonym barwnikiem, ubijany ganasz pistacjowy — nowoczesna dekoracja roślinna

Pełny przepis na domowe praliné znajdziesz w naszym przepisie na domowe praliné migdałowo-orzechowe.

• Guanaja 70% Valrhona w pastylkach — czekolada ciemna na sygnaturową skorupkę
• Jivara 40% Valrhona w pastylkach — aksamitna czekolada mleczna na skorupkę
• Praliné migdałowo-orzechowe Valrhona — czyste nadzienie, bez dodatkowej obróbki
• Kolekcja form trompe-l'œil Pavoni — orzeszek ziemny GG014S, orzech GG015S, mango, malina
• Forma Mini Orzeszki ziemne GG014S — idealne uzupełnienie zestawu różnorodnych miniaturowych słodkości

Czy można jej używać do przygotowywania wkładek do entremetów?
Tak, pojemność 6 ml jest idealna do mrożonych dekoracyjnych wkładek, które można umieścić w entremecie orzechowym, karmelowym lub gianduja. Przed wyjęciem z formy należy mrozić je przez co najmniej 4 godziny.

Czy przed użyciem trzeba natłuścić formę?
Nie. Platynowy silikon Pavoni jest naturalnie nieprzywierający. Nie wymaga natłuszczania ani papieru do pieczenia. Elementy można łatwo wyjąć z formy po krystalizacji lub zamrożeniu.

Czy forma jest kompatybilna z kolorowymi czekoladami i masłem kakaowym?
Tak. Naniesienie kolorowego masła kakaowego na gniazda przed zalaniem skorupki pozwala uzyskać efekt dekoracji wewnętrznej widocznej podczas degustacji.

Jaka jest jej trwałość?
Ponad 2000 cykli. Przy intensywnym użytkowaniu profesjonalnym (1–2 partie dziennie) można liczyć na co najmniej 2–3 lata użytkowania. Platynowy silikon znacznie lepiej niż standardowe silikony znosi wielokrotne zalewanie gorącą czekoladą.