KMF02 – Zestaw form Sfoglia Torta (format tarty do dzielenia) – by Cesare Murzilli x Pavoni Italia
Dlaczego pokochasz ten produkt
-
Charakterystyczny wygląd : proste brzegi i idealna wewnętrzna przestrzeń do nadziewania (kremy, owoce, ganache, bita śmietana, wytrawne…).
-
Super chrupiąca skorupka z ciasta francuskiego : wkład ściska dokładnie tyle, ile trzeba, aby uzyskać równomierne wyrastanie i wyraźne warstwy.
-
Wszechstronny : ciasto francuskie, ciasto kruche/słodkie, kreatywne bułeczki lub wersje wytrawne (pesto, warzywa kandyzowane, sery…).
-
Produktywność i stałość : identyczny efekt z każdą partią, idealne dla sklepów, cateringu i hoteli.
-
Stworzony przez profesjonalistów: opracowany z Cesare Murzilli i wyprodukowany przez PAVONI Italia.
Zawartość zestawu
-
1 ramka/pasek z aluminium : 250 × 76 × 69 mm (W)
-
1 wkład / kwadratowa rurka ze stali nierdzewnej : 250 × 60 × 60 mm
Zestaw ramka + wkład = perfekcyjna geometria "U", gotowa do napełnienia.
Specyfikacja techniczna
-
Materiały: aluminium spożywcze (ramka), stal nierdzewna (wkład).
-
Kompatybilność z piekarnikiem: do 250 °C (zalecenie warsztatowe).
-
Zastosowania: pieczenie ciasta francuskiego, podpiekanie/suszenie ciast, montaż na zimno, prasowanie.
-
Konserwacja: zalecane mycie ręczne (ciepła woda + łagodny detergent); dokładnie osuszyć. Unikać zmywarki, aby chronić aluminium.
-
Produkcja: Włochy.
Instrukcja obsługi (czysty efekt w 6 krokach)
-
Rozwałkuj ciasto francuskie (lub kruche) i lekko natłuść ramkę.
-
Wyłóż wnętrze ramki ciastem, pozostawiając 1–2 mm wystającego brzegu.
-
Umieść wkład ze stali nierdzewnej na środku, aby utworzyć wnękę (można bardzo cienko naoliwić wkład).
-
Schłodź przez 15–20 min (lepsza stabilność kątów).
-
Piecz na mikroperforowanej blasze. Dla ciasta francuskiego lekki nacisk na wkład = równomierne wyrastanie.
-
Zdejmij obręcz na gorąco (rękawica), wyjmij wkład, osusz przez 3–5 min w razie potrzeby, następnie napełnij.
Profesjonalna wskazówka: spryskaj cienką warstwą masła kakaowego lub pędzluj lekkim syropem, aby zabezpieczyć ścianki przed napełnieniem.
Pomysły na przepisy
-
Prostokątny Saint-Honoré w nowej odsłonie (spód francuski, krem dyplomatyczny, mini ptysie z połyskiem).
-
Waniliowo-karmelowa chrupkość (wkład pralinowy + namelaka + dekoracje).
-
Wersja wytrawna : cytrynowy krem mascarpone, warzywa sezonowe, świeże zioła.
FAQ
Czy zestaw działa bez ciasta francuskiego?
Tak, działa bardzo dobrze z ciastem słodkim/kruche, ciastem drożdżowym lub brioche francuską.
Czy trzeba nakłuć ciasto?
Ciasto francuskie: nie (lub bardzo lekko). Ciasto kruche/słodkie: tak, aby ograniczyć pęcherze.
Czy mogę użyć sprayu do odformowania?
Tak, bardzo cienka warstwa na wkładce i ramce.
Dlaczego dwie różne wysokości (69 mm vs 60 mm)?
Le cadre (69 mm) zapewnia stabilność i chroni wyrastanie; wkładka (60 mm) tworzy czystą wnękę z idealnym luzem technicznym.
Karta techniczna
-
Referencja : KMF02 – Zestaw stempli do ciasta francuskiego
-
Wymiary ramki (aluminium) : 250 × 76 × 69 mm (W)
-
Wymiary wkładki (stal nierdzewna) : 250 × 60 × 60 mm
-
Temperatura : piekarnik do 250 °C
-
Konserwacja : mycie ręczne, dokładnie osuszyć
-
Zastosowanie : cukiernictwo & wytrawne, produkcja butikowa/traiteur
-
Pochodzenie : Włochy
-
Marka : Pavoni Italia – projekt Cesare Murzilli
Produkty powiązane
