Inulina na gorąco – 500 g

Inulina na gorąco – 500 g | Sosa

Roślinne włókno teksturujące do preparatów gorących

Inulina na gorąco Sosa to w 100% naturalne włókno roślinne pozyskiwane z korzenia cykorii, przeznaczone dla profesjonalistów chcących dodać teksturę i uczucie tłustości w wodnych preparatach, bez dodawania prawdziwego tłuszczu.

Jej termorewersyjna struktura oraz duża zdolność do symulowania tłuszczu w ustach czynią ją idealną do tworzenia kremowych i rozpływających się tekstur, jednocześnie poprawiając stabilność preparatów podczas zamrażania i rozmrażania.

Dane techniczne

• Zawartość : 500 g

• Numer referencyjny produktu : 48692

• Pochodzenie : włókno roślinne (inulina z cykorii)

• Rozpuszczalność : dobra w gorącej wodzie (50–70 °C)

• Termorewersyjność : tak (w zakresie 35–40 °C)

• Odporność na zamrażanie : doskonała

• POD : 0 %

• PAC : 5 %

• Praca tylko na gorąco

• Efekt sensoryczny: tłusty/emulsyjny efekt bez tłuszczu

Składniki

• 100% inulina (pochodzenie: korzeń cykorii)

Właściwości funkcjonalne

• Nadaje strukturę, pełnię i kremowość preparatom

• Częściowo zastępuje tłuszcz w ustach

• Stabilizuje preparaty podczas zamrażania (zapobiega synerazie)

• Idealny do zup krem, odchudzonych sosów, ganache, wkładek

• Kompatybilny z żelowaniem, spienianiem lub środkami teksturującymi

Zalecane zastosowania

• Odchudzone kremy, sosy, zupy krem

• Ganache na bazie wody lub napary

• Teksturowane coulis lub odchudzone polewy

• Odchudzone emulsje

• Lody, sorbety, nawilżone wkładki

Sposób użycia

1. Dodawać do płynu intensywnie mieszając

2. Podgrzewać do 50–70 °C dla dobrej dyspersji

3. Nie przekraczać 70 °C (ryzyko degradacji)

4. Pozostawić na 2 h w 5 °C dla pełnej hydratacji

5. Może być zamrażany / termorewersyjny w 35–40 °C