Valrhona Inspiration – Polewa owocowa
Inspiration Matcha
Polewa Inspiration Matcha Valrhona. Japońska zielona herbata w czekoladowej teksturze.
Inspiration Matcha to roślinna polewa Valrhona na bazie herbaty matcha. Skład: cukier, masło kakaowe 35%, zielona herbata matcha 8,1%, lecytyna słonecznikowa. Bez barwników i konserwantów; zielony kolor jest w pełni naturalny. Charakterystyczne dla wysokiej jakości matchy nuty roślinne i lekka goryczka w teksturze, z którą pracuje się jak z białą czekoladą.
Charakterystyka
Polewa owocowa
Typ
Masło kakaowe + owoce
100%
Naturalny
Bez barwników i aromatów
Naturalna zieleń matchy
Kolor
Pochodzi wyłącznie z owoców
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
zielona herbata
Nuta drugorzędna
matcha
Sygnatura
roślinność i lekka goryczka
Nuty degustacyjne
3Do czego stosować?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez École Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane czekoladki
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
4Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tego produktu.
1
Topienie
45–48°C
Kąpiel wodna, ciągle mieszając
2
Chłodzenie
26–27°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
28–29°C
Idealna temperatura formowania
Specyfika Inspiration: polewy owocowe mają tendencję do uzyskiwania gęstszej tekstury niż klasyczna czekolada. Podczas topienia należy utrzymywać ciągłe mieszanie, aby uzyskać jednorodność. Krzywa temperowania jest nieco niższa niż w przypadku białej czekolady.
5Idealne połączenia
Składniki oficjalnie rekomendowane przez École Valrhona, aby wydobyć pełnię walorów tej polewy owocowej.
owoce
biała czekolada
kokos
orzech laskowy
cytrusy
wanilia
6Idealni partnerzy tej polewy owocowej
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt w tworzonych recepturach.
7Receptura sygnaturowa
Kreatywny pomysł na wykorzystanie tego produktu.
Entremet matcha i orzech laskowy
InspirationBiszkopt dacquoise z orzechami laskowymi, mus Inspiration Matcha, insert pralinowy migdałowo-orzechowy, zielona glazura matcha. Roślinny charakter matchy równoważy słodycz praliné.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Gama | Inspiration – Polewy owocowe |
| Typ | Polewa owocowa (bez kakao) |
| Skład | Masło kakaowe + cukier + owoce |
| Naturalny | Bez barwników, aromatów i konserwantów |
| Format | 3 kg |
| Przechowywanie | 16–18°C, z dala od światła i wilgoci |
| Alergeny | Możliwa obecność: orzechów, soi, glutenu, mleka. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest kuwertura owocowa Inspiration?
Kuwertura owocowa to innowacja Valrhona, w której kakao zastąpiono proszkiem owocowym. Skład: masło kakaowe + cukier + owoce. Obrabia się ją dokładnie tak jak białą czekoladę (rozpuszczanie, temperowanie, formowanie), ale ma w 100% naturalny owocowy smak i kolor. Bez dodatku barwników i aromatów.
Jak temperować kuwerturę Inspiration?
Krzywa temperowania jest nieco niższa niż w przypadku klasycznej białej czekolady: rozpuszczanie 45–48°C, krystalizacja 26–27°C, temperatura pracy 28–29°C. Ważne: podczas rozpuszczania należy stale mieszać, ponieważ kuwertury Inspiration mają gęstszą konsystencję niż tradycyjna czekolada.
Jak długo przechowywać wyroby Inspiration?
Receptury Inspiration bazują na naturalnych owocach (bez barwników i konserwantów), dlatego są bardziej wrażliwe. Przechowuj wyroby na zapleczu w temperaturze maksymalnie 18°C, z dala od światła. Sprzedaj je w ciągu maksymalnie 4 tygodni. Nieprzezroczyste opakowanie znacznie wydłuża trwałość.
Czy można przygotować ubijany ganasz z kuwertury Inspiration?
Tak, jak najbardziej. Kuwertury Inspiration doskonale nadają się do przygotowania ubijanego ganaszu dzięki swojemu składowi (masło kakaowe + cukier + owoce). Wystarczy skorzystać z przepisu na ubijany ganasz z białej czekolady i zastąpić Ivoire wybraną kuwerturą Inspiration. Przed ubiciem należy chłodzić w lodówce przez co najmniej 12 godzin.
Dlaczego konsystencja jest gęstsza niż w przypadku czekolady?
Proszek owocowy naturalnie zawiera błonnik i pektynę, które zagęszczają masę. Dlatego podczas rozpuszczania należy ją stale mieszać i nieznacznie dostosować receptury (na przykład dodać trochę więcej śmietanki do ganaszów).
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, naturalne barwniki na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
