Saracino - Włochy
Lukier lustrzany Saracino Marakuja - 3 kg
Profesjonalny format do warsztatów i produkcji na dużą skalę
Lukier lustrzany marakuja Saracino w opakowaniu 3kg wnosi egzotyczny akcent wielkich cukierni hotelowych do Twoich wyrobów. Jego złocisto-żółty kolor i intensywny aromat podkreślają desery mango-marakuja, kokos-marakuja, cytryna-marakuja oraz tropikalne bavarois.
Ta gotowa do użycia formuła z powodzeniem zastępuje przygotowanie domowego lukru z puree z marakui (które wymaga żelatyny, środka żelującego i precyzyjnego dopasowania koloru). Saracino, włoski producent uznany w cukiernictwie profesjonalnym, gwarantuje stały połysk lustra i autentyczny smak marakui. Podgrzać do 40-45°C, polać na dobrze schłodzony deser (minimum -18°C), i gotowe.
Charakterystyka
- • Marka : Saracino (Włochy, od 1962)
- • Typ : Gotowy do użycia lukier lustrzany
- • Smak : Marakuja
- • Format : Słoik 3kg
- • Przechowywanie : Chłodne i suche miejsce, z dala od światła
- • Sposób użycia : Podgrzać do 40-45°C, polać na zamrożony deser
Skład i wartości odżywcze
Składniki : syrop glukozowy, sacharoza, woda, skrobia modyfikowana, zagęszczacze (E406, E440), regulatory kwasowości (E330, E331), aromat, konserwant (E202), ekstrakt roślinny z krokosza, barwnik (E120).
Typowe wartości dla 100 g
Energia: 1105 kJ / 260 kcal
Tłuszcze: 0 g
Węglowodany: 65 g
w tym cukry: 52 g
Białko: 0 g
Sól: 0 g
5 wskazówek od profesjonalistów, jak zrobić idealny lukier lustrzany
Dobre praktyki profesjonalnych cukierników.
Tip 1Zamrażaj deser w minimum -18°C
Deser musi być dobrze zamrożony, aby lukier natychmiast zastygał po kontakcie. Licz co najmniej 6 godzin w -18°C przed wylaniem, najlepiej całą noc. Deser tylko schłodzony (4°C) rozpuści lukier i spowoduje trwałe zacieków.
Tip 2Dokładnie przestrzegaj temperatury 40-45°C
Używaj termometru kuchennego, nigdy na oko. Zbyt gorący (>50°C) lukier jest zbyt płynny i spływa zbyt cienką warstwą, przez co prześwituje pianka. Zbyt zimny (<38°C) jest zbyt gęsty, tworzy grudki lub nie rozprowadza się równomiernie. Optymalna temperatura 40-45°C gwarantuje idealnie gładką warstwę o grubości 1-2 mm.
Tip 3Wylewaj jednym płynnym ruchem, bez powrotów
Wylewaj lukier spiralnie od środka na zewnątrz, bez zatrzymywania się, jednym płynnym ruchem. NIGDY nie wracaj szpatułką, aby "naprawić" miejsce: tworzy to trwałe widoczne ślady. Jeśli jakieś miejsce nie jest pokryte, to znaczy, że zabrakło lukru: uczymy się na przyszłość.
Tip 4Delikatnie stuknij podstawkę, aby wyrównać
Tuż po wylaniu, delikatnie stuknąć podłożem (deską lub obrotowym stojakiem) o blat, aby usunąć uwięzione pęcherzyki powietrza i wyrównać powierzchnię. Ten 5-sekundowy krok robi ogromną różnicę między idealnym lustrzanym lukrem a ziarnistą powierzchnią.
Wskazówka 5Precyzyjne odcięcie strużek podgrzaną szpatułką
Przed przeniesieniem na talerz serwisowy, przejechać podgrzaną szpatułką (pod wodą gorącą, następnie osuszoną) pod deserem, aby odciąć wiszące strużki lukru. Ten profesjonalny zabieg zapobiega przyklejaniu się lukru do talerza i zapewnia czysty, estetyczny brzeg deseru.
Instrukcja użycia
- Podgrzewanie lukru: w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce w 30-sekundowych porcjach, delikatnie mieszając do temperatury 40-45°C. Nie przekraczać 50°C.
- Przygotowanie deseru: wyjąć deser z zamrażarki (temperatura wnętrza minimum -18°C) i umieścić na kratce nad naczyniem zbierającym (blacha, szeroki talerz).
- Wylewanie: wylewać lukier spiralnie od środka na zewnątrz płynnym, ciągłym ruchem. Nie powtarzać.
- Wyrównywanie: delikatnie stuknąć podłożem, aby usunąć pęcherzyki i wygładzić powierzchnię.
- Dekorowanie: umieścić na minutę w zamrażarce, aby stężał, następnie wyjąć i dodać dekoracje (owoce, płatki złota, perełki, czekoladę).
Przechowywanie
- • Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła.
- • Przed otwarciem: sprawdzić datę ważności nadrukowaną na opakowaniu.
- • Po otwarciu: szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce, zużyć w ciągu miesiąca.
- • Nieużyty lukier można podgrzewać wielokrotnie bez utraty jakości.
Aby dowiedzieć się więcej
Odkryj pełną gamę lustrzanych lukrów Saracino:
- • Lustrzany lukier Saracino Marakuja - 1 kg (ten sam zapach, format 1kg)
- • Lustrzany lukier Saracino Przezroczysty - 3 kg (inny zapach, format 3kg)
- • Lustrzany lukier Saracino Truskawkowy - 3 kg (inny zapach, format 3kg)
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
