Ziarna czekolady Azelia 35% - 3kg

Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe od 1922 roku.

Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pastylki są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się w taki sam sposób. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje również wybrane produkty w formie pastylek.

Około 35-40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). To praktyczny format pozwalający odmierzać ilość z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.

W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego pękania i trwałości. W zastosowaniach, w których jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe rozpuszczenie.

Najlepiej w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja powoduje bielenie). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać ją przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal można jej używać w wypiekach.