Krem tartarowy – 1 kg

Krem tartarowy – 1 kg | Sosa

Naturalny stabilizator i środek przeciwkrystalizacyjny do cukiernictwa i wyrobów cukierniczych

Cremor Tartar Sosa, czyli winian potasu (E336i), jest regulatorem kwasowości i wszechstronnym stabilizatorem przeznaczonym dla profesjonalistów w cukiernictwie. Jest szczególnie przydatny do stabilizacji białek jaj i kremów, zapobiegania krystalizacji cukru w przygotowaniach takich jak karmel, oraz wspomagania rozwoju ciast cukierniczych w połączeniu z sodą oczyszczoną.

Ten produkt techniczny, w formie białego proszku krystalicznego, stosuje się na zimno, bezpośrednio w przygotowaniu, bez wcześniejszego gotowania. Jest to jeden z niezbędnych składników zapewniających objętość, trwałość i delikatność w najbardziej wymagających przepisach.

Specyfikacja techniczna

• Zawartość : 1 kg

• Numer produktu : 41542

• Nazwa techniczna : winian monopotasowy (E336i)

• Rodzaj : regulator kwasowości / stabilizator

• Tekstura : drobny biały proszek krystaliczny

• Praca na zimno tylko

• Termo-odwracalność : nie

• Zastosowanie : każdy rodzaj płynu lub ciasta

Składniki

• Korektor kwasowości: winian monopotasowy (E336i)

Alergeny (możliwe śladowe ilości)

Może zawierać śladowe ilości: orzechów, mleka, jaj, soi, musztardy, selera, sezamu, siarczynów, orzeszków ziemnych.

Właściwości funkcjonalne

• Stabilizuje ubite białka jaj i śmietany

• Zapobiega krystalizacji cukru w karmelu

• Wspomaga objętość ciast drożdżowych (w synergii z sodą oczyszczoną)

• Neutralizuje nadmierną kwasowość w niektórych przygotowaniach

• Kompatybilny z przygotowaniami słodkimi lub słonymi

• Neutralny smak, nie zmienia smaków

Zalecane zastosowania

• Białka ubite na pianę, bezy, śmietany ubite

• Miękkie lub płynne karmelki bez krystalizacji

• Ciasta, babki, muffiny (z sodą oczyszczoną)

• Ciasta kruche, półkruche lub francuskie dla struktury

• Makaroniki, nugaty, galaretki owocowe, cukierki

Sposób użycia

1. Dodawać na zimno do przygotowania przed pieczeniem

2. Wprowadzać pod mieszaniem lub ubijaniem dla równomiernego rozprowadzenia

3. Zwykłe dawkowanie : od 1 do 3 g / 100 g w zależności od poszukiwanego efektu

4. Może być łączony z sodą oczyszczoną dla efektu zakwaszania

5. Nie podgrzewać samodzielnie, działa tylko w masie