Valrhona · Linia Ariaga
Ariaga Lactée 38% – 5 kg
Ariaga Lactée 38%, uniwersalna czekolada mleczna w formacie 5 kg.
Ariaga Lactée 38% to mleczna czekolada kuwerturowa Valrhona w profesjonalnym formacie 5 kg. Zrównoważony mleczny profil z naturalnymi nutami karmelu, przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w pracowni (oblewanie, formowanie, nadziewanie).
Charakterystyka techniczna
38%
Kakao
Gwarantowana minimalna zawartość
Mleczna
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
mleczny
Nuta drugorzędna
wykwintny
Sygnatura
zrównoważony
Nuty degustacyjne
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 saszetka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kilogram.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne pękanie i idealne wyjmowanie z formy.
1
Topienie
45–50°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Schładzanie
27–28°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
29–30°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C po roztopieniu. Szybka i niezawodna metoda, ceniona przez profesjonalistów.
6Łączenie smaków
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
karmel
orzech laskowy
orzechy
7Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Receptura stworzona z myślą o tej czekoladzie
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta karmelowa Ariaga Lactée 3838%
InspiracjaSłodkie kruche ciasto, miękki karmel na solonym maśle, ganache Ariaga Lactée 3838%. Naturalnie karmelowy profil czekolady podkreśla wyjątkowy smak karmelu.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Ariaga |
| Rodzaj | Mleczna |
| Zawartość kakao | Minimum 38% |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Produkt może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pistoles?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropelek, a pistole są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale na niektórych rynkach oferuje również wybrane produkty w formie pistoli.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny sposób na odmierzanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W szczelnie zamkniętej torebce można przechowywać przez 18 miesięcy. Delikatne zbielenie czekolady nie stanowi problemu — nadal nadaje się do wypieków.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
