Fèves Kidavoa 50% - 3kg

Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wysokiej klasy cukiernictwa. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.

Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale na niektórych rynkach oferuje również wybrane produkty w formie pistoli.

Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format, który ułatwia odmierzanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.

W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego chrupnięcia i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy zwykłe roztopienie.

Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekko zbielona czekolada nadal nadaje się do wypieków.