Guma karobowa – 650 g

Guma karobowa – 650 g | Sosa

Naturalny zagęszczacz i stabilizator o wysokiej wydajności do produktów wodnych i bogatych

Guma karobowa Sosa, pozyskiwana w 100% z nasion karobu (Ceratonia siliqua), jest mocnym naturalnym zagęszczaczem zalecanym do przygotowań płynnych, bogatych w wodę lub tłuszcze, w tym produktów lodowych, sosów, zup, serów lub ciast.

Używana na gorąco lub na zimno (z lepszą wydajnością na gorąco), jest mrozoodporna, wyjątkowo odporna na kwasy i działa synergicznie z innymi żelatynizatorami, aby zwiększyć elastyczność, stabilność i cięcie przygotowań.

Specyfikacja techniczna

• Zawartość : 650 g

• Numer produktu : 48686

• Składnik : Guma karobowa (E410)

• Pochodzenie : 100% naturalne, roślinne

• Rozpuszczalność : wodna (woda, mleko, sok…)

• Zalecana praca na gorąco, ale działa także na zimno

• Termorewersyjność : nie

• Zamrażanie : stabilne

• Zalecana dawka : 5–10 g/kg lub 0,5–1 g/100 g

• pH : bardzo wysoka odporność na środowiska kwaśne

Składniki

• Guma karobowa (E410)

Właściwości funkcjonalne

• Zagęszcza bez maskowania aromatów

• Stabilizuje przygotowania lodowe i mleczne

• Wzmacnia strukturę i krojenie w serach, kremach, ciastach

• Zmniejsza zapotrzebowanie na jajka w ciastach i biszkoptach

• Poprawia wyjmowanie z formy i odporność na zamrażanie

• Działa synergicznie z żelatynami (agar, żelatyna itp.)

Zalecane zastosowania

• Lody, kremy lodowe, sorbety

• Sosy, zupy, coulis, kremy płynne

• Sery świeże lub dojrzewające (struktura, koagulacja)

• Ciasta biszkoptowe lub biszkopty (mniej jaj, lepsze krojenie)

• Pieczywo specjalne, marmolady, pasty do smarowania, konserwy warzywne

• Śmietana do ubijania lub stabilizowana bita śmietana

Sposób użycia

1. Mieszać w cieczy wodnej na zimno lub na gorąco, z silnym mieszaniem

2. Najlepsza skuteczność w temperaturze 60–80 °C

3. Kompatybilny z zamrażaniem – nieodwracalny termicznie

4. Zalecana dawka : 5 do 10 g/kg w zależności od pożądanej konsystencji