Cacao Barry & Callebaut, czekolada kuwerturowa
Kaletki, pastylki i Mycryo, w wersji gorzkiej, mlecznej i białej, do temperowania, oblewania, przygotowywania ganache i formowania.
Callebaut i Cacao Barry
Dwie marki należące do grupy Barry Callebaut. Callebaut (belgijska marka) to ceniony wybór uniwersalnych kaletek: 811 gorzka 54%, 823 mleczna 33%, W2 biała 28%, regularnie wykorzystywanych w produkcji.
Cacao Barry (francuska marka) stawia na czekolady pochodzące z jednego regionu (Zéphyr, Extra-Bitter Guayaquil, Ocoa, Alunga) oraz Mycryo, masło kakaowe w proszku, które ułatwia temperowanie.
Wybierz płynność i zastosowanie
Płynność (oznaczona liczbą kropli na opakowaniu) ułatwia wybór: wysoka (4-5 kropli) do oblewania i cienkich form, standardowa (3 krople) do ganache, musów i temperowania. Ciemna czekolada nadaje się do oblewania i ganache, mleczna do cukierków, a biała jako baza do barwienia.
Często zadawane pytania
Czym różnią się Callebaut i Cacao Barry?
Ta sama grupa. Callebaut to belgijska marka (uniwersalne kaletki), a Cacao Barry to francuska marka (pochodzenie ziaren, Mycryo).
Co oznacza płynność?
Zdolność roztopionej czekolady do spływania. Więcej kropli oznacza większą płynność (do oblewania i formowania).
Do czego służy Mycryo?
Czyste masło kakaowe w proszku: ułatwia temperowanie (1% w temperaturze 34°C) oraz smażenie mięsa i warzyw.
Jak temperować?
Ciemna: 45-50, następnie 27, a potem 31-32°C; mleczna: 45/26-27/29-30; biała: 45/25-26/28-29.
