Mleczna czekolada Caramelia 36% z naturalnymi nutami solonego karmelu.
Caramelia 36% to mleczna czekolada Valrhona z naturalnymi nutami solonego karmelu. Cukier jest karmelizowany w masie, aby nadać jej ten profil aromatyczny bez dodatku jakiegokolwiek aromatu. Kremowa konsystencja, smak delikatnego karmelu zrównoważony nutą mleczną. Bardzo uniwersalna, szczególnie odpowiednia do wykwintnych deserów i czekoladowych pralin.
Format 3 kg: dla kogo?
Format 3 kg jest przeznaczony dla profesjonalistów i pracowni o dużej produkcji: czekoladziarni, cukierni butikowych, laboratoriów i szkoleń. Cena za kilogram jest w nim znacznie korzystniejsza niż w przypadku mniejszych formatów, przy regularnym zastosowaniu w dużych ilościach (formowane pralinki, polewy, musy i ganache przygotowywane seryjnie).
Wskazówka: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kilogram jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane pralinki
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
1
Topienie
45–50°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka, etapami
2
Chłodzenie
27–28°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
29–30°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tego czekolady.
suszone owoce
pralina
kawa
żółte owoce
cytrusy
fleur de sel
8Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten wariant.
Kreatywny pomysł marki Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego wariantu.
Pralinki Caramelia 36% fleur de sel
Inspiracja
Karmelowa skorupka Caramelia 36% w formie poliwęglanowej, ubijany ganache karmelowy, wykończenie solą morską fleur de sel. Karmelowy profil czekolady podkreśla wyjątkową przyjemność nadzienia.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage)
Linia
Mieszanka
Rodzaj
Mleczna
Zawartość kakao
Minimum 36%
Płynność
4 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 3 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od wariantu). Możliwa obecność orzechów, soi.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego cukiernika-amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W przypadku zastosowań, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, biszkopty): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający dozowanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (kondensacja = bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy.
