Macaé czysta pasta kakaowa 100% – bloki 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 25426 – 3 bloki po 1 kg
Czyste pochodzenie: Brazylia — 100 % prażonych ziaren kakao

Macaé w czystej paście kakaowej 100 % dostarcza intensywność bardziej surową i prostą niż polewa o tym samym pochodzeniu. Jego profil owocowy, podkreślony prażonymi orzechami i nutą czarnej herbaty, dodaje głębi i długości wypiekom i wyrobom czekoladowym.

Kluczowe punkty

• 100 % kakao : bez dodatku cukru, pełna kontrola nad słodyczą i teksturą.

• Pochodzenie Brazylia : sygnatura owocowy + prażone orzechy + czarna herbata.

• Format profesjonalny : 3 bloki po 1 kg dla łatwego krojenia i dozowania.

• Wszechstronność w pracowni : idealna baza do kremów i ganache; zalecana także do lodów & sorbetów kakaowych.

• Zaangażowanie : Valrhona jest certyfikowana jako B Corporation.

Profil aromatyczny

• Główny : owocowy

• Drugorzędny : prażone orzechy

• Wyjątkowy : czarna herbata

Optymalne zastosowania

• Kremy & ganache (desery, czekoladki, tarty).

• Lody & sorbety kakaowe dla wyraźnej aromatycznej struktury.

• Mieszanki : baza do tworzenia własnych polew (dodatek masła kakaowego i cukru).

Wskazówki dotyczące użytkowania

• Przygotowanie : drobno posiekać bloki dla jednolitego topienia.

• Topienie : w kąpieli wodnej na małym ogniu lub w mikrofalówce impulsami, celować w 45–50 °C maks.

• Emulgować: wlać na gorącą fazę ciekłą (śmietanka/mleko/syrop), wymieszać, a następnie zmiksować, aby uzyskać gładkość.

• Zbalansować: dostosować cukier, tłuszcze mleczne i substancje stałe według tekstury/użycia.

• Przechowywać: w suchym miejscu, 16–18 °C, z dala od zapachów. Data minimalnej trwałości: patrz opakowanie.

Karta techniczna

• Marka: Valrhona

• Produkt: Macaé – czysta pasta kakaowa 100 %

• Pochodzenie: Brazylia

• Format: 3 x 1 kg (bloki)

• Referencja : 25426

Wartości odżywcze (na 100 g)

• Energia: 605 kcal (2492 kJ)

• Tłuszcze: 53,10 g — w tym nasycone 32,30 g

• Węglowodany: 7,50 g — w tym cukry 2,00 g

• Białko: 13,70 g

• Błonnik pokarmowy: 20,90 g

• Sól: 0,01 g

Składniki & Alergeny

• Składniki: ziarna kakaowca z Brazylii.

• Alergeny: mleko (wyprodukowane w zakładzie używającym mleka). Możliwe występowanie orzechów.

Dlaczego wybrać Macaé 100 %?

• Kontrolowana moc dla deserów o wyrazistym charakterze.

• Wielka moc aromatyczna bez dodatku cukru.

• Baza techniczna do opracowywania własnych profili pokrycia i wkładek.

Dodaj Macaé 100 % do koszyka, aby nadać swoim ganaszom i kremom intensywną i elegancką brazylijską tożsamość. Potrzebujesz proporcji do zbalansowania? Skontaktuj się z naszym wsparciem technicznym.