Forma Trompe l'oeil 12 Mango - PX43104

Forma trompe-l'œil Mango z kolekcji Cédric Grolet dla Pavoni pozwala przygotować realistyczne desery indywidualne w kształcie mango. Wykonana w 100% z płynnego silikonu platynowego, odwzorowuje asymetryczny kształt owocu na profesjonalnej tacy w formacie GN 1/1, umożliwiając przygotowanie 12 sztuk za jednym razem.

Charakterystyka

• 12 wnęk w kształcie mango na jednej tacy
• Wnęka: 90 x 58 mm, wysokość 35 mm, objętość 95 ml
• Format tacy GN 1/1: 400 x 300 mm
• W 100% płynny silikon platynowy, przeznaczony do kontaktu z żywnością
• Zakres temperatur od -40°C do +280°C
• Odpowiednia do piekarnika, zamrażarki szokowej, komory szokowego zamrażania i kuchenki mikrofalowej

Przygotowanie deseru typu entremets w kształcie mango

Klasyczna konstrukcja składa się z żelowanego insertu mango-marakuja w środku, lekkiego musu mango wokół oraz bazowego biszkoptu dacquoise z migdałami. Wlej mus do wnęki, włóż zamrożony środek, wyrównaj do krawędzi, a następnie całkowicie zamroź w zamrażarce szokowej (najlepiej w temperaturze -40°C). Wyjmuj z formy na zimno: elastyczność silikonu platynowego uwalnia relief bez uszkodzeń. Na koniec nałóż pomarańczową glazurę lustrzaną, a następnie aerografem nanieś welurowy spray w żółto-czerwonym gradiencie, aby odtworzyć skórkę owocu.

Najczęściej zadawane pytania

Jaka jest objętość każdej wnęki?
95 ml na gniazdo, co pozwala przygotować hojną porcję deseru indywidualnego. Taca ma 12 wnęk, czyli łącznie 1 140 ml.

Czy forma może bez problemu trafić z zamrażarki szokowej do piekarnika?
Tak, jej zakres temperatur od -40°C do +280°C obejmuje zarówno zamrażarkę szokową, jak i piekarnik czy kuchenkę mikrofalową.

Jak odtworzyć skórkę mango w wykończeniu?
Podstawą jest pomarańczowa glazura lustrzana, a następnie na czubek i cieniowane partie owocu nanosi się aerografem warstwę welurowego sprayu w żółto-czerwonym gradiencie.

Odkryj kolekcję Pavoni i nasze spraye welurowe.