Prostokątna ramka cukiernicza Decora ze stali nierdzewnej H4,5cm bez spawów to referencyjne narzędzie do prostokątnych entremets, musów, semifreddo i biszkoptów genueńskich. Dostępnych jest 5 formatów: 26×11, 30×20, 35×25, 40×30 i 60×40 cm. Równomierne pieczenie, precyzyjne wykrawanie, trwałość stali nierdzewnej.
Formaty i specyfikacja
| Format | Wysokość | Przybliżona objętość | Typowe zastosowanie |
|---|---|---|---|
| 26×11 cm | 4,5 cm | ~1,3 l | Indywidualna bûche, podłużny entremets na 6–8 porcji |
| 30×20 cm | 4,5 cm | ~2,7 l | Entremets rodzinny, tarta prostokątna na 8–10 porcji |
| 35×25 cm | 4,5 cm | ~3,9 l | Entremets cateringowy, biszkopt do krojenia |
| 40×30 cm | 4,5 cm | ~5,4 l | Entremets w dużym formacie, biszkopt roladowy |
| 60×40 cm | 4,5 cm | ~10,8 l | Produkcja cukiernicza, pełna taca GN 1/1 |
- Materiał: stal nierdzewna dopuszczona do kontaktu z żywnością — bez spawów, maksymalna trwałość
- Wysokość: 4,5 cm — dostosowana do standardowej warstwy entremets lub biszkoptu
- Pieczenie: równomierne rozprowadzanie ciepła, zero niepożądanych wybrzuszeń
- Kompatybilność: piekarnik, lodówka, zamrażarka — nie myć w zmywarce (ryzyko utleniania łączeń przy narożniku)
- Podwójne zastosowanie: forma do składania ORAZ wykrawacz do już upieczonego ciasta
Zastosowania i przykładowe receptury
Prostokątne entremets:
- Umieść ramkę na blasze i wyłóż jej wnętrze folią rhodoidową (czyste wyjmowanie z formy). Składaj warstwami — biszkopt, mus, insert, mus, wykończenie. Zamrażaj przez 8 godzin, zdejmij ramkę i polej glazurą lustrzaną.
- Klasyczny opéra: biszkopt joconde + krem maślany kawowy + ganache czekoladowy — format 30×20 cm, 10 równych porcji
- Deser czekoladowo-karmelowy: mus z gorzkiej czekolady + insert z solonym karmelem maślanym + chrupiąca warstwa z feuilletine — format 35×25 cm
- Bawarois truskawkowo-waniliowy: biszkopt dacquoise + bawarois waniliowy + insert z coulis truskawkowego — format 40×30 cm, produkcja cukiernicza
Pieczenie i biszkopty:
- Biszkopt genueński lub biszkopt pieczony bezpośrednio w ramce — estetyczny efekt, bez zaokrąglonych brzegów typowych dla klasycznej formy
- Biszkopt roladowy 60×40 cm na blasze cukierniczej — równomierne pieczenie, wycinanie ramką po upieczeniu
- Tarta prostokątna: wyłóż formę słodkim ciastem, nakłuj, piecz na biało — nadzienie dodaj później
Semifreddo i preparaty mrożone:
- Napełnij rant mrożoną masą, wcześniej wyłóż go folią spożywczą — po zamrożeniu deser łatwo wyjmiesz
- Mrożony nugat, parfait, vacherin — prostokątny format ułatwia krojenie na równe porcje
Niezbędny rhodoid: aby uzyskać czyste wyjmowanie deseru i wykończenie bez śladów, zawsze przed składaniem wyłóż wewnętrzne ścianki rhodoidem (pasem acetatowym o wysokości 4,5 cm). Rant można łatwo zdjąć, a rhodoid czysto się odkleja.
Produkty uzupełniające
- Rhodoid PVC 10 metrów, wys. 4,5 cm — niezbędny do wyłożenia wnętrza i czystego wyjmowania deseru
- Lustrzane polewy — do wykończenia prostokątnego entremets
- Żelatyna wołowa Halal Gelita 200 Bloom — do musów i insertów
- Kolekcja stalowych obręczy i rantów — okrągłe, kwadratowe i regulowane
- Regulowany rant cukierniczy 25–46 cm — jeśli potrzebujesz zmiennego rozmiaru
Najczęściej zadawane pytania
Czy przed użyciem trzeba natłuścić rant?
Do pieczenia w piekarniku: posmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia. Przy składaniu zimnego entremets: wyłóż rant rhodoidem — masło nie jest potrzebne, ponieważ rhodoid ułatwia wyjmowanie.
Jak zdjąć rant, nie uszkadzając entremets?
Entremets musi być całkowicie zamrożony. Krótko ogrzej palnikiem zewnętrzne ścianki rantu (2–3 sekundy), a następnie unieś go pionowo. Rhodoid można potem łatwo i czysto odkleić.
Czy można myć w zmywarce?
Aby zachować połysk stali nierdzewnej, zaleca się mycie ręczne. Używaj ciepłej wody z detergentem i od razu osuszaj, aby uniknąć śladów kamienia.
Czy mogę używać go jako wykrawacza?
Tak — połóż go na schłodzonym deserze i mocno dociśnij. Uzyskasz czyste, proste cięcie. Sprawdza się przy operach, entremets i prostokątnych ciastkach.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
