Obręcz ze stali nierdzewnej H6 cm — obręcz cukiernicza ze stali nierdzewnej 18/10, bez spawów, o wysokości 6 cm. 5 dostępnych średnic: 16, 20, 24, 26 i 30 cm. Do zimnych deserów entremets, biszkoptów i pieczenia ciast oraz precyzyjnego wykrawania. Można używać w piekarniku, zamrażarce i zmywarce. Wysokość 6 cm pozwala na przygotowanie konstrukcji z 2–3 warstwami i insertem — uniwersalny format dla profesjonalnych cukierników.
Dane techniczne
- Materiał: stal nierdzewna 18/10 przeznaczona do kontaktu z żywnością
- Wysokość: 6 cm
- Dostępne średnice: 16 cm, 20 cm, 24 cm, 26 cm, 30 cm
- Konstrukcja: bez spawów — maksymalna trwałość, brak łączenia zatrzymującego resztki
- Możliwość używania w piekarniku: tak, do 230°C
- Możliwość używania w zamrażarce: tak, do ujemnych temperatur
- Zmywarka: można myć w zmywarce (zalecane mycie ręczne w celu zachowania połysku)
- Zgodność: stal nierdzewna przeznaczona do kontaktu z żywnością, zgodna z normami UE
Wybierz odpowiednią średnicę
| Średnica | Porcje | Najlepsze zastosowanie |
|---|---|---|
| Ø 16 cm | 4–6 | Indywidualne desery entremets XL, wykwintny deser na talerzu, 4 osoby |
| Ø 20 cm | 6–8 | Standard cukierni, format na rodzinne urodziny, CAP Pâtisserie |
| Ø 24 cm | 8–10 | Obfity deser entremets, format cateringowy, kolacja dla 10 osób |
| Ø 26 cm | 10–12 | Duży deser entremets na bufet, format bankietowy |
| Ø 30 cm | 12–16 | Duży format eventowy, centralny element bufetu, ponad 15 osób |
Rekomendacja dla profesjonalistów: przy pierwszym zakupie uniwersalnym formatem jest Ø 20 cm — pasuje do 90% standardowych przepisów. Dodaj Ø 16 cm do porcji indywidualnych oraz Ø 24 cm do deserów entremets na bufet.
Zastosowania — desery entremets, pieczenie i wykrawanie
- Zimny deser entremets: składać w obręczy do góry nogami — żelowany insert + krem crémeux + mus + biszkopt — zamrożenie szokowe i wyjęcie z formy zapewniają równe krawędzie
- Biszkopt i ciasto do pieczenia: wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto i piec bezpośrednio — wysokość 6 cm pozwala przygotować wysokie biszkopty do tortów warstwowych
- Charlotte: wyłożyć obręcz podłużnymi biszkoptami, wypełnić musem bawarskim lub musem owocowym, schłodzić
- Pieczony sernik: wyłożyć obręcz ciastem, piec masę bezpośrednio w obręczy, wyjąć po całkowitym wystudzeniu
- Precyzyjny wykrawacz: użyć obręczy jako foremki do wycięcia idealnie okrągłych krążków z upieczonego biszkoptu lub ciasta
- Wysoka tarta: wyłożyć obręcz kruchym ciastem, zachowując wysokość 6 cm, aby uzyskać tartę z dużą ilością nadzienia
Technika składania deserów entremets
- Przygotowanie: umieścić obręcz na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silpat. W przypadku deserów entremets z lustrzaną glazurą umieścić ją na folii rhodoid przyciętej dokładnie do wysokości obręczy
- Pierwsza warstwa: wlać mus lub krem na dno rantu i wyrównać
- Insert: umieścić zamrożony insert (żelowany, kremowy lub chrupiący) na środku, nie dotykając brzegów
- Wypełnianie: wlać pozostały mus i wyrównać go szpatułą zagiętą równo z krawędzią rantu
- Biszkopt: ułożyć krążek biszkoptu (dacquoise, kruchego ciastka lub joconde), wycięty o Ø -2 mm, aby zapewnić czyste włożenie
- Zamrażanie: co najmniej 4 godziny w temperaturze -18°C lub 2 godziny w szokówce przed zdjęciem rantu
- Zdejmowanie rantu: szybko podgrzać brzegi rantu palnikiem (3 sekundy) lub przepłukać je ciepłą wodą — rant zdejmuje się czysto, przesuwając go ku górze
- Wykończenie: polewa lustrzana, spray welurowy lub dekoracja ułożona od razu po zdjęciu rantu
Produkty uzupełniające
- Rhodoid PVC 20 m — folia do montażu zapewniająca idealnie równe brzegi, szerokość 6 cm do zamówienia
- Żelatyna wołowa 200 Bloom Gelita — do insertów i musów żelowanych
- Silikonowe formy do entremetów — alternatywa dla nieroundych kształtów
- Spraye welurowe — welurowe wykończenie na zamrożonych, wyjętych z formy entremetach
- Kompletna kolekcja rantów i ramek
Najczęściej zadawane pytania
Czym różnią się ranty H6cm i H4,5cm?
Rant H6cm umożliwia przygotowanie większych deserów (3 wygodne warstwy w entremecie) i doskonale nadaje się do charlott, wysokich serników oraz grubych biszkoptów. H4,5cm jest bardziej kompaktowy i przeznaczony do niskich entremetów lub nowoczesnych form inspirowanych Trompe-l'œil Silikomart. Oba warianty sprawdzą się w kompletnie wyposażonej pracowni.
Czy rant utrzyma się sam bez dna?
Tak — ustawiony na silpacie lub papierze do pieczenia. Napięcie powierzchniowe musu wystarcza, aby nie wypływał spod rantu. W przypadku bardzo płynnych musów (przy niewystarczającej ilości żelatyny) można przed wlaniem musu zabezpieczyć spód rantu folią spożywczą.
Czy można używać rantu bezpośrednio w piekarniku?
Tak, do 230°C. W przypadku biszkoptów i ciastek wyłożyć dno papierem do pieczenia, wlać masę i piec bezpośrednio. Stal nierdzewna dobrze przewodzi ciepło, zapewniając równomierne pieczenie.
Jak zapobiec przyklejaniu się musu do rantu?
Użyć folii rhodoid o wysokości 6 cm, wsuniętej do wnętrza rantu przed wlaniem musu. Po zdjęciu rantu folię usuwa się bez problemu, a boki entremetu są idealnie gładkie i nic się do niej nie przykleja.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
