Praliné Pistacjowe 42%

Praliné to pasta zawierająca co najmniej 50% orzechów (migdałów, orzechów laskowych, pistacji itp.), karmelizowanych z cukrem w miedzianych kotłach, a następnie drobno mielonych. Valrhona od 100 lat podtrzymuje tę wielowiekową tradycję w swoich historycznych zakładach w Tain-l'Hermitage.

Gładkie praliné jest mielone do uzyskania jednolitej, rozpływającej się pasty. W chrupiącym praliné pozostają nierozdrobnione kawałki karmelizowanych orzechów, które zapewniają kontrast tekstur. Wybierz chrupiącą wersję do wkładek do tortów musowych lub ganache o wyrazistej teksturze, bez użycia ciasta francuskiego.

Przechowuj w temperaturze 15-18 °C, z dala od światła i wilgoci, w szczelnym pojemniku. Nie przechowuj w lodówce (zmienia to konsystencję). Jeśli na powierzchni pojawi się cienka warstwa naturalnego oleju, przed użyciem wymieszaj szpatułką. Trwałość: 12 miesięcy w zamkniętym opakowaniu, 3-4 miesiące po otwarciu.

Pralina = orzech laskowy lub migdał w karmelizowanej cukrowej otoczce (pojedynczy cukierek). Pralin = proszek powstały w wyniku zmielenia karmelizowanych orzechów. Praliné = pasta powstająca przez dłuższe mielenie pralin aż do uzyskania gładkiej, rozpływającej się konsystencji. Valrhona produkuje praliné (pastę).

To naturalne zjawisko utleniania i powolnego oddzielania się tłustych i słodkich składników. Wystarczy wymieszać pralinę szpatułką, aby ponownie uzyskać emulsję. To nie wada, a wręcz oznaka, że do produktu nie dodano przemysłowego emulgatora.