Czekolada mleczna z orzechami laskowymi z Piemontu, wyrazisty pralinowy profil.
Azelia 35% to czekolada mleczna zawierająca prawdziwe, prażone orzechy laskowe z Piemontu, zmielone i dodane do czekolady. Efekt: naturalnie pralinowy profil, bez dodatku aromatów. Idealna do przepisów, które mają przywoływać charakter „Gianduja” w czekoladzie kuwerturowej.
Przykładowa ilość odpowiadająca poniższym parametrom. Dostosuj ją do swojego przepisu.
Do jakiego zastosowania?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Ile porcji?
3 przygotowania
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce, na szpatułce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia korzystniejszą cenę za kilogram.
Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań zalecanych przez Valrhonę dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane pralinki
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady Valrhona. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe, nadając mu stabilną formę, która zapewnia lustrzany połysk, charakterystyczne chrupnięcie i idealne wyjmowanie z formy.
Topienie
45 - 50 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewanie etapami
Chłodzenie
27 - 28 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
29 - 30 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają walory tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
orzech laskowy
praliné
karmel
owoce suszone
Dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich kreacjach.
Autorski pomysł Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Pralinki Azelia 3535% z chrupiącym praliné
Inspiracja
Skorupka Azelia 3535%, chrupiące nadzienie pralinowe z migdałów i orzechów laskowych, wykończone prażonymi orzechami laskowymi. Potrójna dawka orzechów laskowych dla ich miłośników.
Pełna specyfikacja techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia
Mieszanka orzechów laskowych
Rodzaj
Mleko
Zawartość kakao
Minimum 35%
Płynność
4 krople na 5
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko, soja (w zależności od produktu). Może zawierać orzechy.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwertura?
Czekolada kuwertura zawiera dużo masła kakaowego (zwykle ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Czym różnią się ziarna od pistoletów?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistolety są płaskimi krążkami. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale na niektórych rynkach oferuje też wybrane produkty w formie pistoletów.
Ile ziaren mieści się w 100 g?
Około 35-40 ziaren Valrhona na 100 g (liczba zależy od produktu). Wygodny format, który pozwala odmierzać porcję co do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne, aby uzyskać połysk, charakterystyczne chrupnięcie i trwałość. W zastosowaniach, w których czekolada jest wymieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy ją po prostu roztopić.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). W zamkniętej torebce można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
