Mleczna czekolada Caramelia 36% z naturalnymi nutami solonego karmelu.
Caramelia 36% to mleczna czekolada Valrhona z naturalnymi nutami solonego karmelu. Cukier jest karmelizowany w masie, aby nadać jej ten profil aromatyczny bez dodatku aromatów. Kremowa konsystencja, smak delikatnego karmelu przełamany mleczną nutą. Bardzo wszechstronna, szczególnie odpowiednia do wykwintnych deserów i czekoladek.
Format 3 kg — dla kogo?
Format 3 kg jest przeznaczony dla profesjonalistów i pracowni o dużej produkcji: czekoladziarni, cukierni, pracowni, szkoleń. Cena za kilogram jest w nim znacznie korzystniejsza niż w małych formatach, przy regularnym wykorzystaniu większych ilości (czekoladki formowane, polewy, musy i ganache przygotowywane seryjnie).
Porada: Zawsze przewiduj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kilogram jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Czekoladki formowane
Tabliczki
Polewy
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Roztapianie
45–50°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Schładzanie
27–28°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
29–30°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tego czekolady.
owoce suszone
pralina
kawa
owoce żółte
cytrusy
fleur de sel
8Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Czekoladowe pralinki Caramelia 36% fleur de sel
Inspiracja
Karmelowa skorupka z czekolady Caramelia 36% w formie poliwęglanowej, ubijany ganache karmelowy, wykończenie fleur de sel. Karmelowy profil czekolady podkreśla wyjątkową przyjemność nadzienia.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage)
Linia
Mieszanka
Rodzaj
Mleczna
Zawartość kakao
Minimum 36%
Płynność
4 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 3 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od produktu). Produkt może zawierać orzechy i soję.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować produktu lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych formatach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu czekolady wysokiej jakości.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, biszkopty): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile kaletek znajduje się w 100 g?
Około 35–40 kaletek Valrhona na 100 g. Praktyczny format umożliwiający odmierzanie z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie czekolady). W zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy.
