Profiber Stab 5 – 600 g

• Błonnik lniany: naturalne właściwości emulgujące, długotrwała kremowość, zatrzymywanie tłuszczu
• Łuska babki jajowatej: wysoka zdolność zatrzymywania wody, aksamitna tekstura, kontrolowana lepkość
• Błonnik cytrusowy: stabilizacja strukturalna, zapobieganie krystalizacji, utrzymanie jakości w witrynie

• Zawartość: 600 g, format laboratoryjny
• Wygląd: drobny proszek w jasnobeżowym kolorze, neutralny smak
• Standardowe dozowanie: 0,5% masy mieszanki (bazy mleczne, łagodne sorbety, bazy tłuszczowe)
• Zwiększone dozowanie: 0,65–0,7% w przypadku kwaśnych owoców (cytryna, marakuja, owoce cytrusowe)
• Temperatura aktywacji: 85°C dla maksymalnej skuteczności
• Odwracalność termiczna: nie — ostateczna stabilizacja po aktywacji
• Wydajność: do 120 kg mieszanki z jednego opakowania (dozowanie 0,5%)
• Alenrgeny (możliwa obecność śladowych ilości): orzechy, mleko, jaja, soja, gorczyca, seler, sezam, siarczyny, orzeszki ziemne

1. Wstępne mieszanie na sucho: wymieszać Profiber z częścią cukru, aby uniknąć grudek
2. Dodawanie: wlewać do zimnej płynnej bazy, ubijając
3. Kontrolowane podgrzewanie: stopniowo podgrzewać do 85°C, stale ubijając
4. Aktywacja: utrzymywać temperaturę 85°C przez 2 minuty
5. Szybkie schładzanie: natychmiastowa kąpiel lodowa zapewnia optymalną teksturę
6. Niezbędne dojrzewanie: 12–24 godz. w temperaturze 4°C — nie pomijać tego etapu

• Premium lody mleczne: wanilia Bourbon, czekolada grand cru, kawa, karmel z solonym masłem — stała tekstura i argument clean label
• Sorbety z intensywnych owoców: cytryna, marakuja, malina, mango — stabilność zachowana mimo kwasowości
• Rzemieślnicze bazy tłuszczowe: gorzka czekolada 70%+, czyste praliny, pistacja 100% — naturalna emulgacja
• Lody roślinne: mleko migdałowe, sojowe, owsiane, bazy bez jaj — identyczna tekstura jak w tradycyjnych wersjach
• Serie clean label: wyróżnienie dla sklepów stawiających na naturalność i przejrzystość składu

• Przed otwarciem: przechowywać w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu, z dala od wilgoci i bezpośredniego światła
• Po otwarciu: natychmiast szczelnie zamknąć. Włókna roślinne są wrażliwe na wilgoć. Zużyć w ciągu 12 miesięcy.
• Przechowywać z dala od: lodówki, zmywarki i strefy zmywania — należy unikać źródeł wilgoci

Czym różni się od klasycznych stabilizatorów, takich jak E471 lub E466?
Porównywalna skuteczność technologiczna, skład w 100% oparty na włóknach roślinnych zamiast syntetycznych gum i emulgatorów. Wybierz zgodnie z pozycjonowaniem: czysta skuteczność (klasyczne stabilizatory) albo wizerunek clean label (Profiber).

Dlaczego dojrzewanie jest niezbędne?
Włókna potrzebują od 12 do 24 godzin, aby całkowicie się nawodnić. Bez tego etapu skuteczność zmniejsza się o około 60%, a ziarnista tekstura jest gwarantowana.

Ile produkcji można wykonać z jednego opakowania 600 g?
Do 120 kg mieszanki lodowej przy dawkowaniu 0,5%, czyli około 150–200 litrów gotowych lodów, zależnie od napowietrzenia.

Czy działa bez profesjonalnej maszyny do lodów?
Tak, znacząco poprawia teksturę nawet przy zwykłym domowym zamrażaniu. Dla optymalnego rezultatu zalecane jest ukręcanie w maszynie do lodów.

Czy jest kompatybilny ze słodzikami i zamiennikami cukru?
Tak, niezależnie od rodzaju substancji słodzącej. Odpowiedni do lżejszych kreacji, przepisów dla diabetyków i receptur o obniżonej zawartości cukru.

• Pełna gama Sosa Ingredients — profesjonalne składniki technologiczne
• Skoncentrowane naturalne aromaty — do aromatyzowania lodów i sorbetów
• Praliné migdałowo-orzechowe Valrhona — baza do wykwintnych lodów praliné
• Obrane pistacje 1 kg — do domowej pasty i rzemieślniczych lodów pistacjowych
• Przepis na domowe mrożone magnumy — inspiracja do wykorzystania Profiber