Sosa Proglacage – Roślinny żelujący do błyszczących polew 700 g
Sztuka polewania, na nowo odkryta dzięki precyzji roślinnej.
Sosa Proglacage to profesjonalny roślinny żelujący proszek, zaprojektowany do tworzenia błyszczących, stabilnych i gładkich polew. Skutecznie zastępuje żelatynę i pektynę, gwarantując jednocześnie elastyczną teksturę i trwały połysk — nawet po zamrożeniu i rozmrożeniu.
Ten innowacyjny produkt upraszcza przygotowanie polew do owoców, czekolady lub suszonych owoców, zapewniając jednocześnie doskonałą przyczepność i wyjątkowy efekt lustra.
Zalety produktu
-
100 % pochodzenia roślinnego : bez żelatyny, pektyny, GMO.
-
Długotrwały efekt lustra, bez utraty wody i matowienia po rozmrożeniu.
-
Uproszczone przepisy : nie wymaga korekty pH ani Brix.
-
Kompatybilny z owocami, czekoladą i suszonymi owocami.
-
Gładka i błyszcząca tekstura, łatwa do nakładania chochlą lub pistoletem.
-
Kontrolowane dawkowanie : 5 do 10 % całkowitej wagi.
-
Certyfikowany Halal, Koszerny, Wegański i Clean Label.
Połysk idealnej polewy zależy od czystości jej bazy.
Sposób użycia
-
Przygotowanie syropu bazowego:
Wymieszać Proglaçage z wodą i cukrami. Doprowadzić do wrzenia, aby aktywować żelowanie. -
Chłodzenie:
Przelać do szczelnego pojemnika i odstawić do schłodzenia w temperaturze 4–5 °C na 12 h. -
Polewa owocowa:
Dodać puree owocowe, podgrzać do 80 °C, następnie polewać w temperaturze 35–45 °C. -
Polewa z orzechów lub czekolady:
Podgrzać bazę do 80 °C, dodać roztopione składniki, emulgować, następnie polewać w temperaturze 35–45 °C.
Do polewy natryskowej podgrzać do 70–80 °C.
💡 Wskazówka: dodaj 30–35 % cukrów oraz 20–25 % płynnej glukozy, aby wzmocnić połysk, trwałość i odporność na zamrażanie.
Składniki i kompozycja
Składniki:
Skrobia z tapioki, dekstroza, środek żelujący: agar-agar (E406).
Alergeny:
Może zawierać śladowe ilości selera, orzeszków ziemnych, orzechów, jaj, mleka, musztardy, sezamu, soi i siarczynów.
Dane techniczne
| Właściwość | Wartość |
|---|---|
| Wygląd | Biały proszek |
| Smak i zapach | Neutralny |
| Zalecane dawkowanie | 5 do 10 % |
| Wilgotność | < 25 % |
| Popiół | < 6,5 % |
| Energia (na 100 g) | 1451 kJ / 345 kcal |
| Tłuszcze | 0,1 g |
| Węglowodany | 82 g |
| W tym cukry | 36 g |
| Błonnik | 7,7 g |
| Białka | 0,1 g |
| Sól | 0,2 g |
Zastosowania
-
Neutralne, owocowe, czekoladowe lub z orzechami polewy.
-
Odpowiedni do deserów, nowoczesnych ciast, wypieków i lodowych deserów.
-
Kompatybilny z zamrażaniem i rozpylaniem.
-
Zapewnia profesjonalne, stabilne i błyszczące wykończenie w witrynie.
Przechowywanie
Przechowywać w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej (15–25 °C), z dala od światła i zapachów.
Okres przydatności do spożycia: 18 miesięcy od daty produkcji.
Po otwarciu: te same warunki, jeśli produkt jest dobrze zamknięty i chroniony przed wilgocią.
Certyfikaty
-
100% roślinny
-
Wegański
-
Certyfikat Halal i Koszerności
-
Bez GMO, bez jonizacji, bez tłuszczów trans
-
Odpowiednie dla wegetarian
