Sosa Proglacage – Roślinny środek żelujący do błyszczących glazur 700 g
Sztuka glazurowania, na nowo odkryta dzięki precyzji roślinnej.
Sosa Proglacage to profesjonalny, roślinny środek żelujący w proszku, zaprojektowany do tworzenia błyszczących, stabilnych i gładkich glazur. Skutecznie zastępuje żelatynę i pektynę, gwarantując elastyczną teksturę i trwały połysk — nawet po zamrożeniu i rozmrożeniu.
Ten innowacyjny produkt ułatwia przygotowanie glazur do owoców, czekolady i orzechów, zapewniając doskonałą przyczepność i wyjątkowy efekt lustra.
Zalety produktu
-
100% pochodzenia roślinnego: bez żelatyny, pektyny i GMO.
-
Długotrwały efekt lustra, bez utraty wody i matowienia po rozmrożeniu.
-
Uproszczone przepisy: nie wymaga korekty pH ani Brix.
-
Kompatybilny z owocami, czekoladą i orzechami.
-
Gładka i błyszcząca tekstura, łatwa do nakładania chochlą lub pistoletem.
-
Kontrolowane dawkowanie: 5 do 10% całkowitej masy.
-
Certyfikaty Halal, Koszerność, Vegan i Clean Label.
Blask idealnej glazury opiera się na czystości jej bazy.
Sposób użycia
-
Przygotowanie syropu bazowego:
Wymieszaj Proglaçage z wodą i cukrami. Doprowadź do wrzenia, aby aktywować żelowanie.
-
Chłodzenie:
Przelej do szczelnego pojemnika i odstaw do schłodzenia w temperaturze 4–5 °C na 12 godzin.
-
Glazura owocowa:
Dodaj puree owocowe, podgrzej do 80 °C, następnie glazuruj w temperaturze 35–45 °C.
-
Polewa z orzechów lub czekolady:
Podgrzać bazę do 80 °C, dodać roztopione składniki, emulgować, a następnie polewać w temperaturze 35–45 °C.
Do polewy natryskowej podgrzać do 70–80 °C.
Wskazówka: dodaj 30–35% cukrów i 20–25% płynnego glukozy, aby wzmocnić połysk, trwałość i odporność na zamrażanie.
Skład i składniki
Składniki:
Skrobia tapioki, dekstroza, środek żelujący: agar-agar (E406).
Alergeny:
Może zawierać śladowe ilości selera, orzeszków ziemnych, orzechów, jaj, mleka, musztardy, sezamu, soi i siarczynów.
Dane techniczne
| Właściwość |
Wartość |
| Wygląd |
Biały proszek |
| Smak i zapach |
Neutralny |
| Zalecane dawkowanie |
5 do 10 % |
| Wilgotność |
< 25 % |
| Popiół |
< 6,5 % |
| Energia (na 100 g) |
1451 kJ / 345 kcal |
| Tłuszcze |
0,1 g |
| Węglowodany |
82 g |
| W tym cukry |
36 g |
| Błonnik |
7,7 g |
| Białka |
0,1 g |
| Sól |
0,2 g |
Zastosowania
-
Neutralne, owocowe, czekoladowe lub z orzechami polewy.
-
Nadaje się do deserów, nowoczesnych ciast, wypieków i lodowych deserów.
-
Kompatybilne z zamrażaniem i natryskiem.
-
Zapewnia profesjonalne, stabilne i błyszczące wykończenie na witrynie.
Przechowywanie
Przechowywać w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej (15–25 °C), z dala od światła i zapachów.
Okres przydatności: 18 miesięcy od daty produkcji.
Po otwarciu: te same warunki, jeśli produkt jest dobrze zamknięty i chroniony przed wilgocią.
Certyfikaty
-
100% roślinne
-
Wegańskie
-
Certyfikat halal i koszerności
-
Bez GMO, bez napromieniania, bez tłuszczów trans
-
Odpowiednie dla wegetarian
