Sosa - środek żelujący
Agar Agar w proszku
Roślinny środek żelujący z krasnorostów, do zwartych i sztywnych żeli.
Agar Agar w proszku Sosa to środek żelujący w 100% naturalnego pochodzenia, pozyskiwany z krasnorostów (Rhodophyceae). Neutralny w smaku i kolorze, zachowuje aromaty i pozwala żelować wszelkiego rodzaju płyny na bazie wody, słodkie lub słone. Jego siła żelowania, 8–10 razy większa niż żelatyny, sprawia, że jest niezastąpiony do przygotowywania zwartych żeli w cukiernictwie i profesjonalnej kuchni.
Parametry techniczne
- Dawkowanie / kg
- 2 do 15 g
- w zależności od tekstury
- Aktywacja
- 90 °C
- żelowanie od 60 °C
- Opakowanie
- 500 g
- zamykany słoik
Zalecane zastosowania
- Konfitury, pasty owocowe i zwarte galaretki
- Twarde kawiorowe kuleczki i żelowane kulki
- Musy na ciepło i zimno, termoodwracalne
- Żelowanie słodkich lub słonych preparatów na bazie wody
- Można wielokrotnie podgrzewać bez utraty właściwości
Wskazówka Patissland
Pełna specyfikacja techniczna
| Skład | Agar-agar (E406), dekstroza |
|---|---|
| Alergeny | Może zawierać śladowe ilości orzechów, mleka, soi, siarczynów, jaj, gorczycy, selera, sezamu i orzeszków ziemnych |
| Energia / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Tłuszcze | 0,1 g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,01 g) |
| Węglowodany | 86 g (w tym cukry 0,4 g) |
| Błonnik / Białko | 0,4 g / 0,1 g |
| Sól / Wapń / Potas | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Przechowywanie | Suche miejsce (wilgotność poniżej 60%), z dala od światła i zapachów, w temperaturze od 15 °C do 25 °C |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym różni się agar-agar od żelatyny?
Agar-agar ma 8–10 razy większą siłę żelowania niż żelatyna i jest pochodzenia roślinnego, a nie zwierzęcego. Jest termoodwracalny i daje twardą, kruchą konsystencję, w przeciwieństwie do elastycznej konsystencji żelatyny.
Czy można zamrozić potrawę z agar-agarem?
Nie, żel staje się ziarnisty i traci wodę podczas rozmrażania. Do przygotowania przeznaczonego do mrożenia lepiej użyć środka żelującego odpowiedniego do zamrażania.
Jak dozować agar-agar w zależności od pożądanej konsystencji?
Od 2 g/kg, aby uzyskać miękki żel, do 15 g/kg, aby uzyskać bardzo twardy żel (stały kawior). Zawsze podgrzej do 90 °C, aby aktywować żelowanie, które rozpoczyna się już w temperaturze 60 °C.
Dodatkowe informacje
Poznaj naszą ofertę profesjonalnych dodatków do żywności lub Proglaçage Sosa, dodatkowego środka żelującego do błyszczących polew, które można zamrażać.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
