Il sorbitolo granulare Sosa è un edulcorante puro al 100%, ottenuto dal glucosio (E420). Agisce come agente anticristallizzante e umettante nelle preparazioni dolci. Questo secchio da 3,5 kg è adatto ai laboratori con produzione regolare.
Caratteristiche tecniche
- •Composizione: edulcorante sorbitolo (E420), puro al 100%, sotto forma granulare
- •Potere anticongelante (PAC) del 190%, potere dolcificante (POD) del 60%
- •Rafforza la stabilità delle emulsioni e rallenta l’irrancidimento dei grassi
- •Non provoca imbrunimento durante la cottura
- •Formato professionale: secchio da 3,5 kg
Consigli per l’uso
Utilizzato in particolare in ganache, tartufi e creme spalmabili per prolungarne la stabilità e la freschezza.
- •Dosaggio consigliato: quantum satis, da regolare in base alla consistenza e al potere anticristallizzante desiderati
Da notare
Conservare il secchio ben chiuso, al riparo dall’umidità e dal calore. Un consumo eccessivo di sorbitolo può avere un effetto lassativo: rispettare i dosaggi abituali della pasticceria professionale.
Domande frequenti
Il sorbitolo Sosa sostituisce completamente lo zucchero in una ricetta?
No, si utilizza come complemento con un dosaggio quantum satis, regolato in base alla consistenza desiderata. Il suo potere dolcificante (POD 60%) è inferiore a quello del saccarosio.
Perché utilizzare il sorbitolo in una ganache o in una crema spalmabile?
Rafforza la stabilità dell’emulsione e rallenta l’irrancidimento dei grassi, prolungando così la freschezza del prodotto.
C’è una precauzione particolare da rispettare?
Sì, un consumo eccessivo di sorbitolo può avere un effetto lassativo. È opportuno rispettare i dosaggi abituali della pasticceria professionale.
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