Pectina 325 NH 95 - 500 g - Sosa Ingredients
Pectina professionale per creazioni fruttate
Pectina 325 NH 95 di Sosa Ingredients è una pectina amidata a basso contenuto di metossile (LMA), ideale per i professionisti. Appositamente studiata per marmellate e ripieni a base di frutta, questa pectina garantisce una gelificazione rapida, consistenze forti e un effetto finale ottimale entro 24 ore.
caratteristiche principali
- Gelificazione rapida: effetto finale in 24 ore per preparazioni perfettamente controllate.
- Termoreversibile: consente di riscaldare e rielaborare i preparati senza perdita di qualità.
- Varie applicazioni: Adatto per marmellate, ripieni, creme e gelificanti.
- Utilizzo ottimale: richiede un pH di 3,2-3,5, un minimo del 50% di zucchero e almeno il 20% di frutta.
Istruzioni per l'uso
- Mescolare la pectina con lo zucchero.
- Incorporate il composto alla polpa della frutta mescolando energicamente.
- Portare a ebollizione, quindi aggiungere un acido per attivare la gelificazione.
Dosaggi consigliati
- Confetture : 0,5 a 1%
- Gelificante o cremoso: 1 a 1,5%
ingredienti
- Addensante: Pectina a basso metossilato (E440ii)
- Zucchero
Allergeni: può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo e arachidi.
Condizioni di conservazione
- Conservare in un luogo secco (umidità <60%).
- Temperatura di conservazione: tra 15°C e 25°C.
- Proteggere dalla luce e dagli odori forti.
Vantaggi della Pectina 325 NH 95
- Texture forte e stabile per preparazioni professionali.
- Adatta per le marmellate ricche di frutta e zucchero.
- Termoreversibilità che consente facili regolazioni.
