Pasta di Arachidi 70% – Secchio 5 kg (Valrhona)

Rif : 19864 – Secchio 5 kg
Profilo : pasta di arachide fruttata & croccante, texture artigianale con scaglie.
Abbinamento ideale : coperture cioccolato al latte.

Pensata per i laboratori, questa pasta di arachide 70 % offre un gusto intenso marcato da note “chouchou” (arachidi caramellate). La sua granularità controllata apporta rilievo in bocca senza compromettere l’emulsione. Perfetta per creare firme di arachide nette, sia in pasticceria che in gelateria.

Punti chiave

• 70 % arachide : carattere deciso e lunghezza aromatica.

• Texture croccante: scaglie integrate per una sensazione golosa.

• Versatilità: pasticceria, cioccolateria, gelateria.

• Ottimale in mousse; raccomandata in creme, ganache, gelati & sorbetti.

• Impegno: Valrhona è certificata B Corporation.

Applicazioni & idee di ricette

• Mousse & bavarese all'arachide (base latte/panna + gelificata leggera).

• Ganache arachide-latte o arachide-nero (praliné montato, ripieni per cioccolatini).

• Creme / inserti per dessert al cioccolato al latte, caramello, banana, confettura di latte.

• Gelati & sorbetti all'arachide, marmorizzati, topping, salse.

• Crema spalmabile fatta in casa, croccanti, barrette e rivestimenti morbidi.

Consigli per l’uso 

• Messa a punto: mescolare prima dell'uso per omogeneizzare la fase oleosa e le scaglie.

• Emulsione: incorporare a 30–32 °C in una base calda (panna/latte/sciroppo), frullare brevemente.

• Strutturazione: per una migliore tenuta al taglio, associare a copertura latte/nero o aggiungere burro di cacao.

• Abbinamenti: cioccolato al latte, caramello al burro salato, banana, vaniglia, caffè, praliné, grano saraceno.

Scheda tecnica

• Marca: Valrhona

• Prodotto: Pasta di Arachidi 70%

• Confezionamento: secchio da 5 kg

• Riferimento : 19864

• Allergeni: arachidi (arachidi).

Stoccaggio

Conservare in luogo asciutto, 16–18 °C, al riparo dalla luce e dagli odori. Richiudere accuratamente dopo l'apertura. DDM: vedere confezione.

Aggiungi la Pasta di Arachidi 70% al carrello per caratterizzare le tue mousse, ganache e gelati con un profilo di arachide intenso e strutturato.