La pâte de cacahuètes 70 % contient-elle des éclats ?

Oui. Sa texture est dite "artisanale" avec des éclats de cacahuète, ce qui apporte du croquant et du relief en bouche.

Avec quel chocolat marier la pâte de cacahuètes Valrhona ?

Elle se marie particulièrement bien avec les couvertures de chocolat au lait. Elle fonctionne aussi avec des couvertures noires pour un contraste plus intense.

Quelles sont les meilleures applications ?

Application optimale en mousse. Également recommandée en crémeux, ganaches, glaces et sorbets, ainsi que pour des pâtes à tartiner et des fourrages.

Comment l’incorporer dans une ganache ?

Chauffez la crème, versez en deux ou trois fois sur la pâte de cacahuètes à 30–32 °C, émulsionnez puis, si besoin, ajoutez une couverture lait/noir pour ajuster la texture et la tenue.

Quelles précautions de stockage respecter ?

Conservez au sec entre 16 et 18 °C, à l’abri des odeurs et de la lumière. Refermez hermétiquement après ouverture et utilisez idéalement avant la date figurant sur l’étiquette.

Seau 5 kg Valrhona Pâte de Cacahuètes 70%

Gros plan texture artisanale avec éclats de cacahuète – pâte 70%

Cacahuètes grillées entières – matière première de la pâte

Glace à la cacahuète onctueuse – application professionnelle

€119,00

€23,80/kg

Tasse incluse. Spese di spedizione calcolate al momento del pagamento.

Disponibile in magazzino

Quantità:

Spedizione 24/48h

Consegne a emissioni zero di carbonio*

Pasta di Arachidi 70% – Secchio 5 kg (Valrhona)

Rif: 19864 – Secchio 5 kg
Profilo: pasta di arachidi fruttata & croccante, texture artigianale con scaglie.
Abbinamento ideale: coperture cioccolato al latte.

Pensata per i laboratori, questa pasta di arachidi 70% offre un gusto intenso caratterizzato da note “chouchou” (arachidi caramellate). La sua granularità controllata dona struttura in bocca senza compromettere l’emulsione. Perfetta per creare firme di arachidi nette, sia in pasticceria che in gelateria.

Punti chiave

70% arachidi: carattere deciso e persistenza aromatica.
Texture croccante: scaglie integrate per una sensazione golosa.
Versatilità: pasticceria, cioccolateria, gelateria.
Ottimale nelle mousse; consigliata in creme, ganache, gelati & sorbetti.
Impegno: Valrhona è certificata B Corporation.

Applicazioni & idee di ricette

Mousse & bavarese alle arachidi (base latte/panna + gelificata leggera).
Ganache arachidi-latte o arachidi-fondente (pralinato montato, ripieni per cioccolatini).
Creme / inserti per dessert al cioccolato al latte, caramello, banana, confettura di latte.
Gelati & sorbetti alle arachidi, marmorizzati, topping, salse.
Crema spalmabile fatta in casa, croccanti, barrette & rivestimenti morbidi.

Consigli per l’uso

Preparazione: mescolare prima dell’uso per omogeneizzare la fase oleosa e le scaglie.
Emulsione: incorporare a 30–32 °C in una base calda (panna/latte/sciroppo), frullare brevemente.
Strutturazione: per una migliore tenuta al taglio, abbinare a copertura latte/fondente o aggiungere burro di cacao.
Abbinamenti: cioccolato al latte, caramello al burro salato, banana, vaniglia, caffè, pralinato, grano saraceno.

Scheda tecnica

Marca: Valrhona
Prodotto: Pasta di Arachidi 70%
Confezionamento: secchio 5 kg
Riferimento: 19864
Allergeni: arachidi (arachidi).

Conservazione

Conservare in luogo asciutto, 16–18 °C, al riparo dalla luce e dagli odori. Richiudere accuratamente dopo l’apertura. DDM: vedere confezione.

Aggiungi la Pasta di Arachidi 70% al carrello per firmare le tue mousse, ganache e gelati con un profilo di arachidi intenso e strutturato.

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