Stampo Silicone Pavoflex LINEA by Antonio Bachour - 12 Impronte | Pavoni Italia
Design firma effetto decorazione a spirale - Collaborazione esclusiva Chef Antonio Bachour
Scoprite lo stampo Pavoflex LINEA by Antonio Bachour, una creazione esclusiva Pavoni Italia che riproduce con precisione millimetrica l’arte della decorazione a sac à poche. Questo stampo rivoluzionario cattura la firma visiva dello Chef Antonio Bachour: linee a spirale perfettamente regolari che formano una struttura a “nido” ipnotica, impossibile da replicare manualmente con tale costanza. Ogni impronta da 140ml offre un volume generoso per entremets individuali spettacolari, con una cavità superiore che invita alla creatività per farciture e decorazioni.
Formato professionale 12 impronte in silicone platinum Pavoni, garantendo durata eccezionale, sformatura perfetta e risultati costanti degni delle migliori pasticcerie.
Design firma Antonio Bachour
L’eccellenza della decorazione manuale, riprodotta identica
Lo stampo LINEA incarna la filosofia di Antonio Bachour: unire estetica moderna essenziale e tecnica artigianale spinta all’estremo. Questo design emblematico riproduce un gesto di decorazione a spirale che richiederebbe ore di pratica e una regolarità sovrumana per essere padroneggiato manualmente.
Caratteristiche del rilievo :
- Linee sottili e lisce : Riproduzione fedele dell’effetto sac à poche
- Sovrapposizione regolare : Spirale perfetta dal centro verso l’esterno
- Texture 3D pronunciata : Rilievo marcato per effetto visivo spettacolare
- Cavità centrale : Spazio per farcitura e personalizzazione creativa
Questa struttura a nido offre non solo un impatto visivo immediato ma crea anche una superficie testurizzata ideale per l’adesione delle glasse e la presentazione di decorazioni delicate.
Specifiche tecniche professionali
Dimensioni e capacità
Stampo completo :
- Formato piastra : 400 × 300mm (standard professionale)
- Numero di impronte : 12 (produzione ottimizzata)
- Spessore silicone : Ottimizzato per flessibilità e resistenza
Impronta individuale :
- Diametro : 73mm
- Altezza : 40mm
- Volume : Circa 140ml
- Formato : Cilindro con rilievo a spirale e cavità superiore
Materiale Pavoflex Platinum
Silicone alimentare ad alte prestazioni :
- Grado : Platinum (qualità medica e alimentare)
- Resistenza termica : -40°C a +280°C
- Certificazione: Contatto alimentare CE, FDA
- Proprietà : Antiaderente naturale, neutro (senza sapore né odore)
Applicazioni professionali
Entremets individuali firma
Basi classiche :
- Bavarese vaniglia-frutti rossi : Texture liscia in contrasto con rilievo
- Mousse cioccolato-passion fruit : Abbinamenti aciduli moderni
- Crémeux limone-basilico : Creazioni gastronomiche raffinate
- Panna cotta vaniglia-fragola : Dessert latticini eleganti
Tecniche avanzate :
- Entremets multi-texture : Sovrapposizione biscotto/crémeux/mousse
- Inserti sorpresa: cuore morbido o croccante al centro
- Glasse a specchio: superficie liscia per effetto brillante ottimale
- Montaggio inverso: decorazione sul fondo dello stampo per effetto rivelato
Dessert ghiacciati
Applicazioni ottimali:
- Semifreddo: consistenza cremosa semi-congelata
- Parfait ghiacciati: sovrapposizione di strati ghiacciati
- Vacherin monoporzione: base meringa + gelato
- Dessert ghiacciati: mousse e cremosi congelati
Istruzioni professionali
Preparazione dello stampo
Primo utilizzo:
- Lavare con acqua tiepida saponata
- Sciacquare abbondantemente e asciugare completamente
- Nessuna lubrificazione necessaria (silicone naturalmente antiaderente)
Tecniche di riempimento
Metodo consigliato:
- Posizionare lo stampo su una teglia rigida per la manipolazione
- Versare la preparazione liquida/semi-liquida fino al bordo
- Battere leggermente per eliminare le bolle d'aria
- Congelare o refrigerare secondo la ricetta
Sformaggio perfetto
Tecnica professionale:
- Congelare completamente i dessert (minimo 4-6 ore)
- Capovolgere lo stampo su una superficie piana
- Tirare delicatamente i bordi del silicone verso l'esterno
- I dessert si staccano senza sforzo
- Lasciare scongelare 2-3 ore in frigorifero prima della finitura
Idee per guarnire la cavità superiore
Guarnizioni classiche
- Frutta fresca: lamponi, fragole, frutti di bosco assortiti
- Creme montate: chantilly alla vaniglia, crema diplomatica al pistacchio
- Mousse leggere: cioccolato bianco montato, mascarpone al limone
Finiture sofisticate
- Decorazioni premium: scaglie di cioccolato Valrhona, pistacchi tostati
- Elementi dorati: foglie d'oro alimentare, glitter dorati
- Texture croccanti: crumble, praliné feuilletine, meringa
Manutenzione e conservazione
Pulizia
- Pulizia consigliata: acqua tiepida saponata con spugna morbida
- Lavastoviglie: compatibile ma riduce la durata
- Asciugatura: completa prima di riporre
Conservazione
- Conservare disteso in luogo asciutto e ventilato
- Evitare l'esposizione diretta al sole
- Non piegare mai lo stampo
Durata: oltre 500 utilizzi con manutenzione adeguata
Domande frequenti
Il rilievo a spirale si sforma senza rotture?
Perfettamente. La flessibilità del silicone platinum permette uno sformaggio completo del rilievo, anche su dessert congelati.
Bisogna ungere lo stampo?
No, il silicone platinum è naturalmente antiaderente. Lubrificazione solo per preparazioni molto appiccicose.
Compatibile con glassa a specchio?
Assolutamente. Il rilievo a spirale crea un effetto visivo spettacolare sotto la glassa a specchio.
Quanti utilizzi prima della sostituzione?
Oltre 500 utilizzi con manutenzione adeguata. Investimento duraturo per professionisti.
Formato professionale 12 impronte • Design firmato Antonio Bachour • Silicone Platinum Pavoni • Ø73×40mm • Volume 140ml • -40°C a +280°C • Made in Italy
