Stampo in Silicone Professionale Éclair XS 14 - 20 Mini Éclairs - Silikomart

Riferimento : 36.426.87.0065
Marca : Silikomart (Italia)
Collezione : Micro Format Professionnel

Descrizione Prodotto

Lo stampo silicone Éclair XS 14 Silikomart trasforma il classico éclair francese in formato miniatura raffinato, perfettamente adatto alle tendenze attuali della pasticceria moderna e del finger food di alta gamma.

Questa teglia professionale in silicone platino alimentare comprende 20 impronte da 14 ml che permettono di realizzare mini-éclair perfettamente calibrati da 55 mm. Ideale per buffet dolci, cocktail dinner, tea time, caffè gourmand e torte da sera sofisticate.

Doppio uso : Progettato per la cottura diretta in forno (pasta choux) e preparazioni fredde (mousse, bavarese, inserti gelati), offrendo una totale versatilità creativa ai professionisti esigenti.

Caratteristiche Tecniche

• Numero di impronte : 20 cavità
• Dimensioni per éclair : 55 x 17 mm, altezza 17 mm
• Volume unitario : 14 ml
• Volume totale : 280 ml
• Materiale : Silicone platino alimentare professionale
• Resistenza termica : -60°C a +230°C
• Proprietà : Antiaderente naturale, flessibile, inodore
• Compatibilità : Forno, congelatore, microonde, lavastoviglie
• Origine : Prodotto in Italia

Applicazioni Professionali

Pasticceria Fine : Mini-éclair classici o rivisitati (cioccolato, caffè, vaniglia, praliné), glassature a specchio colorate, decorazioni contemporanee.

Creazioni Moderne : Sapori innovativi (yuzu, passion-cocco, caramello al burro salato), barrette di cioccolato ripiene, mini financier.

Dolci Gelati : Tronchetti gelati monoporzione, parfait gelati, inserti per dolci, dessert a porzione controllata.

Catering per Eventi : Bocconcini dolci per cocktail, mignardises per buffet, tea time raffinato, presentazione su vassoio.

Applicazioni Salate : Mini-éclair aperitivo (formaggio fresco, salmone, mousse salate), cake salati monoporzione.

Modalità d'Uso Professionale

Preparazione

Pulizia iniziale : Lavare con acqua saponata, risciacquare e asciugare. Non è necessario ungere.

Cottura Pasta Choux

Tecnica : Pocher la pasta per 3/4 di ogni impronta (10-11 ml). Posizionare lo stampo su una teglia rigida.Cottura : 180°C, 20-25 minuti. Non aprire il forno per 15 minuti. Sformatura : Lasciare intiepidire 5 minuti, sformare premendo delicatamente sotto ogni impronta.

Preparazioni fredde

Riempimento: Versare mousse o ganache direttamente negli stampi, livellare. Congelamento: Congelare minimo 3-4 ore per sformatura perfetta. Sformatura: Capovolgere lo stampo, le forme si liberano istantaneamente.

Vantaggi del Prodotto

Formato di tendenza: Dimensione perfetta per degustazione moderna in 1-2 bocconi, possibilità di moltiplicare i sapori.

Silicone Platino Silikomart: Qualità professionale superiore, sformatura perfetta senza ungere, resistenza estrema.

Massima versatilità: Un solo stampo per cottura, congelamento, mousse, inserti, applicazioni salate e dolci.

Produttività: 20 pezzi identici per infornata, regolarità perfetta, risparmio di tempo nella decorazione.

Durata: Resiste a migliaia di utilizzi professionali intensivi.

Consigli dello Chef

Éclair perfetti: Pochare in movimento continuo, lisciare con acqua prima della cottura, forare il fondo dopo la cottura per far uscire il vapore.

Glassa professionale: Congelare leggermente gli éclair farciti prima di immergerli per un risultato impeccabile.

Inserti netti: Congelare completamente le preparazioni fredde prima di sformare per forme precise.

Conservazione ottimale: Riporre disteso per preservare la forma degli stampi.

Manutenzione e Conservazione

Pulizia: Acqua calda saponata o lavastoviglie (max 70°C). Evitare spugne abrasive.

Conservazione: Conservare disteso, in luogo asciutto, al riparo dalla luce diretta.

Durata: Diversi anni in uso professionale con manutenzione adeguata.

Domande Frequenti

Bisogna ungere lo stampo? No, il silicone platino possiede proprietà antiaderenti naturali.

Si può cuocere direttamente la pasta choux? Sì, perfettamente. Posizionare su teglia rigida per facilitare la manipolazione.

Resiste al congelatore? Sì, fino a -60°C. Ideale per inserti e preparazioni ghiacciate.

Quanti éclair per infornata? 20 mini-éclair perfettamente regolari in un'unica produzione.