Il Stampo Limone KE057 firmato Cédric Grolet × Pavoni Italia è il grande formato unico della collezione — un’impronta da 1 215 ml (Ø 18 cm × 70 mm) per realizzare un unico grande limone trompe-l’œil da condividere. Silicone platinum da -60°C a +230°C. Texture della buccia di limone riprodotta fedelmente. Risultato estremamente realistico dopo lo spray effetto velluto giallo.
KE057 o stampo con 8 impronte: quale scegliere?
| KE057 (questa scheda) | Stampo con 8 impronte individuali | |
|---|---|---|
| Formato | 1 pezzo unico da condividere | 8 porzioni individuali |
| Dimensioni | Ø 18 cm × H 7 cm | Ø 5,3 cm × H 7 cm |
| Volume | 1 215 ml — 8-10 porzioni | 85 ml per pezzo |
| Uso principale | Eventi, ordine speciale | Vetrina di boutique, ristorante |
Scegliete il KE057 per un dolce centrale spettacolare — torta di compleanno di alta gamma, dessert nuziale intimo, dolce da gala tagliato in sala davanti agli ospiti. Molti professionisti possiedono entrambi i formati per coprire ogni esigenza.
Specifiche tecniche
- Codice: KE057 — collezione Pavocake Pavoni Italia
- Dimensioni: Ø 180 mm × H 70 mm
- Volume: 1 215 ml — 8-10 porzioni gastronomiche
- Impronte: 1 formato grande unico
- Materiale: silicone platinum (vulcanizzazione al platino) — il più alto grado di idoneità alimentare
- Resistenza termica: da -60°C a +230°C
- Compatibilità: forno, congelamento, surgelazione rapida professionale, lavastoviglie, microonde
- Certificazione: CE 1935/2004 e UE 10/2011
Ricetta — assemblaggio del grande limone trompe-l’œil
Passaggio 1 — Inserto centrale (il giorno prima)
Confit di limone denso + cremoso al limone tutto intorno. Stampo a semisfera Ø 12-14 cm. Congelamento minimo 6 ore. Volume dell’inserto: circa 400-500 ml.
Passaggio 2 — Mousse al limone (800 ml)
Meringa italiana + succo di limone + gelatina + panna montata. Riempire il KE057 al 70%, centrare l’inserto congelato, colmare fino al bordo, battere delicatamente per eliminare le bolle. Congelamento 12-24 ore.
Passaggio 3 — Sformatura
2-3 min a temperatura ambiente, capovolgere sulla griglia, rimuovere il silicone dall’esterno verso il centro.
Passaggio 4 — Finitura spray effetto velluto giallo
Spruzzare a 20-25 cm sul dolce congelato. Calcolare un’intera bomboletta per una copertura uniforme. Oppure glassa a specchio al limone a 35°C.
Passaggio 5 — Servizio
Scongelare per 6-8 ore in frigorifero. Tagliare davanti agli ospiti con un coltello immerso in acqua calda. Massimo effetto sorpresa all'apertura.
Per l'inserto, il nostro stampo a semisfera Silikomart Ø 6 o 7 cm (due semisfere assemblate = sfera Ø 12-14 cm).
Usi professionali
- Pasticcerie boutique: pezzo su ordinazione da 60-100 € per 8-10 persone — forte elemento distintivo
- Catering per eventi: matrimoni intimi, compleanni VIP — prezzo tipico 80-150 € al pezzo
- Ristoranti gastronomici: dessert simbolo da condividere, tagliato in sala, a 18-30 € a porzione
- Concorsi di pasticceria: pezzo centrale imponente, padronanza dello stampaggio e dello spray velluto
- Vetrina del negozio: pezzo dimostrativo per le foto su Instagram e Google Business Profile
Prodotti complementari
- Stampo a semisfera Silikomart — per l'inserto centrale congelato
- Spray velluto giallo — finitura trompe-l'œil, 1 bomboletta per KE057
- Glassa a specchio al limone — alternativa con effetto ceramica laccata
- Stampo Trompe-l'œil Limone a 8 cavità — formato individuale per l'esposizione quotidiana in vetrina
- Collezione trompe-l'œil completa — Lampone, Nocciola, Arachide, Mango
Domande frequenti
Tempo minimo di congelamento?
Minimo 12 ore, idealmente 24 ore per 1.215 ml. Non ridurre questo tempo: il centro deve essere completamente solidificato.
È possibile la versione con guscio di cioccolato?
Sì. Cioccolato bianco temperato e colorato di giallo, ricoprire le pareti, cristallizzare, riempire. Molto apprezzato in pasticceria per Pasqua.
Compatibile con gli abbattitori professionali?
Certificato fino a -60 °C. Compatibile con Irinox, Friulinox, Frigel e tutti gli abbattitori professionali.
È possibile la cottura in forno?
Sì, fino a 230 °C, ma per un uso secondario. Preferite le mousse congelate per sfruttare l'effetto trompe-l'œil.
Durata con uso intensivo?
Da 2 a 5 anni con uso intensivo (1-3 utilizzi/settimana), 5-10 anni con uso occasionale. Segni di fine vita: perdita di elasticità, crepe agli angoli.
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