Gomme Konjac – 600 g

Gomma Konjac – 600 g | Sosa

Addensante e gelificante vegetale ad alte prestazioni – Sinergie professionali

La gomma konjac Sosa, derivata dalla radice di Amorphophallus konjac, è un agente addensante, stabilizzante e gelificante 100% naturale. Grazie alla sua grande capacità di assorbimento dell’acqua, forma gel morbidi, resistenti e stabili, anche a basse dosi.

Può essere utilizzata da sola o in combinazione con altri agenti di texture (xantano, kappa, amido…) per modulare l’elasticità, la viscosità o la termoriversibilità delle preparazioni. La sua azione è rafforzata dal calore, dall’agitazione o dalla presenza di calcio, in particolare nei prodotti dolci.

Caratteristiche tecniche

• Contenuto : 600 g

• Riferimento prodotto : 41550

• Nome tecnico : gomma di konjac (E425i)

• Solubilità : acqua fredda (agitazione richiesta), attivazione a caldo (75–80 °C)

• Lavorazione : a freddo poi riscaldare

• Termoriversibilità : no (tranne in sinergia)

• Utilizzo : tutti i tipi di liquidi

• Dosaggio raccomandato : 0,5 a 5 g/kg

• Origine : 100 % vegetale

Ingredienti

• Gomma di konjac (E425i)

Proprietà funzionali

• Altissima capacità di assorbimento d'acqua

• Addensante e stabilizzante naturale

• Gelificante con texture morbida, elastica o adesiva

• Forma gel termo-irrevocabili o reversibili a seconda della sinergia

• Compatibile con congelamento, salse, gelatine, pasticceria moderna

• Sinergia: calcio, zucchero, gelificanti, amidi

Applicazioni consigliate

• Gelatine, salse, creme o confetture fredde

• Geli elastici (konjac + xantano)

• Geli termo-reversibili (konjac + kappa)

• Preparazioni dolci stabilizzate: confetteria, dessert moderni

• Stabilizzazione di salse ricche o confetture vegetali

• Gelatine adesive per decorazioni o assemblaggi

Modalità d’uso

1. Mescolare la gomma konjac con gli ingredienti secchi

2. Versare in acqua fredda sotto agitazione vigorosa

3. Riscaldare a 75–80 °C fino a completa dissoluzione

4. Non versare mai liquido direttamente sulla polvere

5. Usare da sola o in sinergia con kappa, xantano o amido

6. Dosaggio raccomandato : 0,5 a 5 g/kg a seconda dell'uso