La glicerina Sosa è un emulsionante liquido di origine vegetale, incolore, denso e leggermente dolce. Questo barattolo da 1,3 kg è adatto ai laboratori che lavorano piccoli volumi o testano una formula, prima di un eventuale passaggio al formato secchio.
Caratteristiche tecniche
- •Origine vegetale, consistenza liquida, incolore, dal gusto leggermente dolce
- •Funzione emulsionante: lega e stabilizza le miscele che tendono a separarsi
- •Funzione antigelo: abbassa il punto di congelamento per una consistenza liscia in sorbetti e gelati
- •Trattiene l'umidità: limita l'essiccazione e la cristallizzazione, prolungando la freschezza delle preparazioni
- •Formato da laboratorio: barattolo da 1,3 kg
Consigli per l'uso
Consigliata per la preparazione di gelati, sorbetti, ganache, mousse, cioccolatini e tartufi.
- •Dosaggio emulsionante consigliato: 2-3 g/kg di preparazione
- •Dosaggio antigelo consigliato: 5-10 g/kg (1 g di glicerina equivale a 4 g di zucchero in termini di potere anticongelante)
Da notare
Conservare il barattolo ben chiuso, al riparo dal calore e dall'umidità. Rispettare i dosaggi indicati: un eccesso di emulsionante può modificare la consistenza finale della preparazione.
Domande frequenti
Qual è il ruolo esatto della glicerina in una ganache o in una mousse?
Agisce come emulsionante, contribuendo a legare e stabilizzare le miscele che tendono a separarsi, per una consistenza più omogenea.
Si può utilizzare nei sorbetti senza aggiungere altri agenti antigelo?
Sì, dosata da 5 a 10 g/kg abbassa il punto di congelamento e limita la formazione di cristalli, per una consistenza liscia.
Il formato da 1,3 kg è sufficiente per un uso regolare in laboratorio?
È adatto a un uso occasionale o a piccoli volumi. Per una produzione regolare, il secchio da 6 kg è più conveniente.
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