Il Gluconolattato Sosa è una miscela di gluconato e lattato di calcio appositamente progettata per innescare la reazione con l’alginate durante la sferificazione inversa. È ideale per arricchire di calcio preparazioni povere di questo elemento, garantendo una gelificazione omogenea e stabile.
Caratteristiche principali
-
Origine : qualità alimentare
-
Forme : polvere bianca, sapore neutro
-
Dosaggio consigliato : 20 g/kg
-
Lavorazione : a caldo o a freddo
-
Termoriversibilità : no
-
Congelamento : no
-
Confezionamento : barattolo da 500 g
Utilizzi e applicazioni
-
Sferificazione inversa in cucina molecolare
-
Preparazioni liquide povere di calcio che necessitano di gelificazione
-
Compatibile con qualsiasi liquido acquoso (pH > 4)
-
Adatto a bevande, puree di frutta, salse o basi aromatiche
Modalità d'uso :
-
Mescolare 20 g di Gluconolattato per chilo di preparazione.
-
Mescolare bene.
-
Immergere in un bagno di alginato per formare le sfere.
Composizione
Ingredienti:
-
Lattato di calcio (E427) – regolatore di acidità
-
Gluconato di calcio (E578) – correttore di acidità
Allergeni : può contenere tracce di: uovo, arachide, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti.
Conservazione
-
Conservare in un luogo asciutto (< 60% di umidità)
-
Temperatura ideale: 15 a 25 °C
-
Al riparo dalla luce e dagli odori
Punti di forza
-
Specialmente formulato per la sferificazione inversa
-
Permette di arricchire di calcio i liquidi poveri di minerali
-
Uso professionale
-
Gusto neutro per preservare i sapori
Prodotti Associati
