Gelespessa - Addensante in Polvere - 500 g

Sosa Ingredients

Gelespessa 500 g

Addensante naturale a base di gomma di xantano, a freddo e a caldo

Il Gelespessa Sosa Ingredients è un addensante in polvere 100% di origine naturale, ottenuto dalla fermentazione dell'amido di mais. La sua formulazione combina maltodestrina e gomma di xantano (E415), un duo tecnico che permette di lavorare indifferentemente a freddo o a caldo, su liquidi acquosi (succhi, brodi, puree). Texture precisa, stabile al congelamento, gusto neutro: è l'addensante versatile per eccellenza per coulis, salse, puree e preparazioni di decorazione.

Caratteristiche tecniche

• • Origine: naturale, ottenuta dalla fermentazione dell'amido di mais
• • Composizione attiva: maltodestrina e gomma di xantano (E415)
• • Lavorazione a freddo o a caldo: doppia versatilità a seconda della ricetta
• • Congelamento: texture stabile dopo scongelamento
• • Termoriversibilità: no (gelificazione definitiva)
• • Compatibilità: solo liquidi acquosi (succhi, brodi, puree, acqua aromatizzata)
• • Dosaggio: 6 a 15 g per kg di preparazione a seconda della viscosità desiderata

Applicazioni consigliate

• • Coulis di frutta: tenuta perfetta, brillantezza preservata, conservazione prolungata
• • Salse calde o fredde: dolci (caramello, frutta) o salate (succhi di carne, salse gastronomiche)
• • Purea dolce o salata: strutturata e omogenea, senza ritrazione
• • Guarnizioni per decorazione: punti e strisce di salsa che restano sul piatto
• • Preparazioni congelate: tenuta dopo scongelamento, ideale per il servizio in ristorazione
• • Cucina tecnica moderna: emulsioni stabilizzate, mousse, schiume

Modalità d'uso

1. Dispersione: incorporate il Gelespessa nella preparazione liquida (succo, purea, brodo) usando una frusta o un frullatore a immersione per evitare grumi.
2. Lavorazione: a freddo o a caldo a seconda della ricetta. Il prodotto funziona in entrambe le modalità senza preparazione preliminare.
3. Riposo: lasciate addensare progressivamente per alcuni minuti fino a ottenere la consistenza desiderata. La viscosità finale si stabilizza rapidamente.
4. Conservazione: prodotto non termoriversibile. Una volta ottenuta la consistenza, non ritorna allo stato liquido nemmeno con il calore.

Dosaggio indicativo: 6 g/kg per una consistenza fluida e nappante, 15 g/kg per una texture densa e stabile.

Composizione e allergeni

• • Ingredienti: maltodestrina, addensante gomma di xantano (E415)
• • Allergeni diretti: nessuno
• • Tracce possibili: latte e derivati (prodotto in uno stabilimento polivalente)

Caratteristiche del prodotto

• • Marca: Sosa Ingredients
• • Formato: Barattolo da 500 g, tappo richiudibile
• • Forma: Polvere
• • Origine: vegetale (mais)
• • Codice additivo: E415 (gomma di xantano)

Vantaggi tecnici per i professionisti

La gomma di xantano è apprezzata per tre proprietà chiave: neutralità del gusto (non maschera gli aromi naturali del succo di frutta, del brodo o della purea), stabilità al congelamento (nessuna separazione dopo scongelamento), tenuta in ambiente acido (compatibile con coulis di frutti rossi, agrumi, vinaigrette). È la scelta degli chef nella cucina tecnica moderna per decorazioni di piatti che restano stabili al servizio.

Conservazione: conservare in luogo asciutto, fresco e al riparo dall'umidità. Richiudere bene il barattolo dopo ogni utilizzo per preservare le proprietà della polvere.

Per approfondire

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