Gelbinder Sosa è un gelificante e agglomerante in polvere, confezionato in un barattolo professionale da 500 g. Serve a legare e strutturare preparazioni a base di pezzi, come hamburger, tartare o terrine, e può essere lavorato sia a caldo sia a freddo.
Caratteristiche tecniche
- ●Funzione: gelificante e agglomerante in polvere
- ●Applicazioni: agglomerati come hamburger, tartare o terrine
- ●Modalità di lavorazione: a caldo e a freddo
- ●Congelamento: congelabile, gel non termoreversibile
- ●Utilizzo: nei liquidi acquosi
- ●Dosaggio: da 10 a 15 g per kg di preparazione
Consigli per l'uso
Incorporare Gelbinder nel liquido acquoso della preparazione nella quantità di 10-15 g/kg, a caldo o a freddo secondo la ricetta. Una volta formato, il gel rimane stabile e non rifonde con il calore, rendendolo un legante affidabile per preparazioni agglomerate destinate a essere affettate o modellate.
Da notare: conservare il barattolo ben chiuso, in un luogo asciutto e a temperatura ambiente. Rispettare il dosaggio di 10-15 g/kg. A differenza di altri gelificanti Sosa, il gel ottenuto con Gelbinder non è termoreversibile: una volta formato, non rifonde con il calore.
Domande frequenti
A cosa serve Gelbinder?
È un agglomerante che consente di legare dei pezzi per formare preparazioni come hamburger, tartare o terrine.
Il gel ottenuto è termoreversibile?
No, una volta formato, il gel non rifonde con il calore, garantendo così la sua tenuta al taglio.
Come dosare Gelbinder?
Utilizzare da 10 a 15 g per chilo di preparazione, incorporandolo a caldo o a freddo nel liquido acquoso.
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