Gel Congelante per Verdure – 500 g

Sosa Ingredients

Freeze Veggie Gel 500 g

Gelificante vegetale versatile per veli, incapsulazioni e gelatine

Il Freeze Veggie Gel Sosa Ingredients è una miscela professionale di gelificanti, addensanti ed edulcoranti di origine vegetale, formulata per rispondere alle esigenze tecniche della pasticceria creativa e della cucina salata. Permette di realizzare incapsulazioni, veli trasparenti, gelatine decorative e farciture mousse con una tenuta stabile, sia in dolce che in salato. Il suo comportamento di gelificazione a caldo (tra 40 e 50 °C durante il raffreddamento) lo rende un alleato tecnico per gli chef che cercano precisione e riproducibilità.

Caratteristiche principali

• • Origine vegetale: formulazione a base di carragenine, gomma di carruba e gomma tara
• • Versatilità: incapsulazione di liquidi o solidi, veli, gelatine decorative
• • Lavoro a caldo: gelificazione al raffreddamento tra 40 e 50 °C
• • Stabilità: compatibile con liquidi acidi
• • Clean label: senza OGM, compatibile con diete vegetariane e vegane
• • Dolce e salato: uso trasversale in pasticceria e cucina

Applicazioni consigliate

• • Pasticceria creativa: veli di zucchero trasparenti, gelatine fruttate, farciture mousse
• • Cucina salata: gelatine aromatizzate, incapsulazione di salse, decorazioni culinarie
• • Effetti creativi: capsule liquide, texture cremose, gelatine trasparenti o opache
• • Cucina molecolare: ricette signature con membrane gelificate

Modalità d'uso

Mescolare la polvere con il liquido freddo da gelificare (acqua, succo, infuso, brodo, salsa), quindi mescolare energicamente con una frusta o un frullatore a immersione per assicurare una dispersione omogenea ed evitare la formazione di grumi. Riscaldare poi a 100 °C mescolando costantemente, quindi versare immediatamente negli stampi o contenitori desiderati. La gelificazione inizia durante il raffreddamento, tra 40 e 50 °C a seconda della composizione del liquido.

Dose indicativa: 100 g per litro di liquido. Per veli molto sottili, sformare con cura una volta completata la presa.

Composizione e allergeni

• • Ingredienti: Trealosio, gelificante carragenine (E407), destrosio, addensante gomma tara (E417), correttore di acidità citrato trisodico (E331iii), gelificante gomma di carruba (E410), stabilizzante cloruro di potassio (E508), saccarosio
• • Allergeni diretti: nessuno
• • Tracce possibili: uovo, arachide, soia, latte, frutta a guscio, sesamo (prodotto in uno stabilimento polivalente)

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

• • Energia: 1394 kJ / 334 kcal
• • Grassi: 0,05 g (di cui saturi 0 g)
• • Carboidrati: 74 g (di cui zuccheri 8,3 g)
• • Proteine: 0,26 g
• • Sale: 2,6 g

Caratteristiche del prodotto

• • Marca: Sosa Ingredients
• • Formato: Barattolo da 500 g
• • Forma: Polvere
• • Dosaggio: 100 g/L di liquido
• • Conservazione: 24 mesi dalla produzione

Ciò che distingue Freeze Veggie Gel

La sua formulazione che combina tre gelificanti vegetali (carragenine, gomma di carruba, gomma tara) permette di ottenere texture che i gelificanti semplici non possono raggiungere: veli ultra sottili, incapsulazioni con membrana stabile, gelatine che resistono ai liquidi acidi. È la scelta degli chef che lavorano presentazioni contemporanee e cucina molecolare signature.

Conservazione: conservare in luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce e dagli odori. Richiudere bene il barattolo dopo ogni utilizzo.

Per approfondire

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