Colour Mill
Colorante liposolubile - Colour Mill Merlot 100 ml
Colorante liposolubile tonalità Merlot, formato Pro da 100 ml
Colour Mill Merlot evoca un velluto bordeaux intenso, dal colore scuro di una veste ecclesiastica. Questo colorante alimentare liposolubile è progettato per le basi grasse della pasticceria: cioccolato bianco fuso, ganache al burro, buttercream, ghiaccia reale e pasta di zucchero lavorata con il calore delle mani. Particolarmente ricercato dai cake designer per wedding cake per matrimoni autunnali di alta gamma e layer cake per anniversario di matrimonio (rubino, 40 anni), offre una tonalità caratteristica e riconoscibile della palette Colour Mill (Australia).
Prodotto in Australia secondo una tecnologia proprietaria di incapsulamento dei pigmenti, Colour Mill resiste alla cottura fino a 180 °C senza virare né schiarirsi. La tonalità Merlot rimane stabile dopo la cottura, rendendola l'opzione di riferimento per gli impasti di cake colorati prima del passaggio in forno. Il flacone da 100 ml è pensato per le pasticcerie boutique con produzione regolare: a parità di volume, costa circa il 35% in meno al millilitro rispetto al flacone da 20 ml, per un uso quotidiano senza frequenti riordini.
Tonalità Merlot
Riferimento ufficiale della palette Colour Mill (Australia).
Merlot: 3 tonalità in base al dosaggio
La tonalità si modula delicatamente in base al dosaggio, senza perdere la propria identità.
Dosaggio leggero
2-3 gocce / 250 g
Dosaggio standard
5-8 gocce / 250 g
Dosaggio intenso
15-25 gocce / 250 g
Idee creative con Merlot
5 utilizzi distintivi in cui questa tonalità fa la differenza:
-
• Wedding cake per matrimoni autunnali di alta gamma
-
• Layer cake per anniversario di matrimonio (rubino, 40 anni)
-
• Biscotti con ghiaccia reale a tema autunnale e raccolto
-
• Drip cake a tema dessert goloso ed elegante
-
• Cupcake per eventi e cocktail dinner sofisticati
Caratteristiche
-
• Marca: Colour Mill (Australia)
-
• Tipo: Colorante alimentare liposolubile concentrato
-
• Tonalità: Merlot
-
• Confezione: Flacone morbido contagocce da 100 ml
-
• Basi compatibili: cioccolato bianco fuso, ganache, crema al burro, glasse reali, pasta di zucchero
-
• Dosaggio abituale: da 2 a 6 gocce per 250 g di preparato
-
• Resistenza alla cottura: stabile fino a 180°C, non schiarisce dopo la cottura
-
• Origine: Australia (produzione proprietaria)
Modalità d'uso
-
Preparazione della base: portare la base grassa (cioccolato bianco, ganache, crema al burro) a 25-30°C. Oltre i 35°C, alcuni pigmenti possono perdere intensità.
-
Dosaggio iniziale: agitare il flacone per 10 secondi. Aggiungere da 2 a 4 gocce per 250 g di preparato per tonalità pastello, da 6 a 10 gocce per tonalità vivaci, da 15 a 25 gocce per tonalità scure.
-
Miscelazione: montare con la planetaria o con una spatola in silicone per 30-60 secondi, per distribuire uniformemente il colore.
-
Riposo e stabilizzazione: lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente sotto pellicola alimentare a contatto. La tonalità si sviluppa e si rivela pienamente durante il riposo.
-
Eventuale aggiustamento: se la tonalità è troppo chiara, aggiungere da 1 a 3 gocce supplementari e rimescolare. Procedere per incrementi per non saturare.
Ingredienti e conformità
Composizione: base di olio vegetale alimentare e pigmenti coloranti alimentari conformi alla normativa europea (UE 1333/2008).
Allergeni: nessun allergene principale dichiarato. Senza glutine, senza lattosio, senza uova, senza arachidi, senza soia. Adatto alle diete vegetariane e vegane.
Conservazione
-
• Conservare il flacone chiuso in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta.
-
• Temperatura ideale di conservazione: tra 15 e 22°C.
-
• Una lieve separazione tra pigmento e olio è normale dopo una conservazione prolungata: agitare per 10 secondi prima dell'uso.
-
• Una volta aperto, utilizzare entro 12 mesi per preservare la massima intensità dei pigmenti.
Suggerimento Patissland - Merlot
Merlot è il vero rosso borgogna, il colore distintivo delle raffinate torte nuziali autunnali. Più sofisticato di Red e più saturo di Burgundy. Abbinatelo a Sage e Mustard per una palette autunnale completa. Molto richiesto per gli anniversari di matrimonio dei 40 anni (rubino) e dei 60 anni (diamante).
Domande frequenti
A partire da quale volume di attività il formato da 100 ml è conveniente?
Il formato da 100 ml diventa conveniente a partire da circa 5 ordini colorati a settimana. Per iniziare o semplicemente testare una tonalità, il formato da 20 ml (vedi sopra) resta più adatto.
Quante gocce servono per 250 g di buttercream?
Per le tonalità pastello: da 2 a 4 gocce. Per le tonalità vivaci: da 5 a 10 gocce. Per le tonalità scure: da 12 a 20 gocce. Iniziate sempre con una quantità inferiore e aumentate gradualmente: è più semplice intensificare che schiarire.
Il colorante Colour Mill resiste alla cottura?
Sì, Colour Mill è uno dei pochi coloranti liposolubili a mantenere la propria intensità dopo la cottura in forno fino a 180 °C. È questa proprietà a distinguerlo dai classici coloranti liquidi, che si schiariscono in forno.
Si può usare Colour Mill su basi acquose (ghiaccia reale, sciroppo)?
No, Colour Mill liposolubile è concepito per le basi grasse: cioccolato fuso, ganache, buttercream, pasta di zucchero. Per le basi acquose, utilizzate la gamma Colour Mill idrosolubile.
Il flacone ha un contagocce integrato?
Sì, anche il flacone Colour Mill da 100 ml dispone di un foro contagocce integrato nel tappo morbido, nonostante il contenitore più grande. Una semplice pressione eroga una goccia precisa.
Per saperne di più
Completate la vostra palette Colour Mill:
