Gelatina bovina halal 200 Bloom - 12 fogli

Più ne ordini, meno costa ogni unità. La tariffa si applica automaticamente nel carrello al raggiungimento della quantità, senza codice promozionale.

• Marca: Gelita (Germania)
• Formato: 12 fogli, ~20 g in totale
• Peso per foglio: ~1,66 g (dosaggio preciso senza bilancia)
• Indice di forza: 200 Bloom — qualità Oro, categoria professionale
• Composizione: 100% gelatina bovina
• Certificazione: halal, senza carne di maiale, senza alcol
• Origine: Germania
• Aspetto: fogli trasparenti, incolori una volta sciolti
• Gusto: neutro — non altera i sapori
• Conservazione: luogo asciutto, 15-25°C, diversi anni senza perdita del potere gelificante

Con 200 Bloom, usi meno prodotto per ottenere la stessa consistenza rispetto a una gelatina da 150 Bloom. Texture più fine al palato, minore percezione gommosa e maggiore rispetto degli aromi delicati (vaniglia, frutti rossi, cioccolato bianco).

• Mousse ariosa: 3 fogli (5 g) per 500 ml — consistenza leggera e fondente
• Bavarese / dolce multistrato: 4 fogli (6,6 g) per 500 ml — consistenza compatta al taglio
• Panna cotta: 2-3 fogli (3,3-5 g) per 500 ml di panna
• Glassa a specchio: 4-5 fogli (6,6-8,3 g) per 500 ml — tenuta brillante senza colare
• Crema vellutata / inserto: 1,5-2 fogli (2,5-3,3 g) per 500 ml — consistenza tra crema e gel
• Gelatina di frutta: 2-3 fogli (3,3-5 g) per 500 ml — adattate in base all'acidità
• Marshmallow fatto in casa: 8-10 fogli (13-16,6 g) per 500 g di zucchero
• Gelatine / terrine salate: 4-5 fogli (6,6-8,3 g) per 500 ml

1. Idratazione: immergete i fogli in abbondante acqua molto fredda (5-10°C) per 5-10 minuti. L'acqua fredda impedisce lo scioglimento prematuro: regola assoluta.
2. Sgocciolatura: strizzate energicamente i fogli per estrarre l'acqua in eccesso. Un foglio ben idratato pesa 6-7 g (rispetto a 1,66 g da secco). Passaggio cruciale: un eccesso d'acqua diluisce la preparazione.
3. Scioglimento: incorporate in un liquido caldo a 45-60°C minimo. Mescolate fino a completa dissoluzione. Non superate gli 80°C dopo l'aggiunta: il potere gelificante si degrada.
4. Rassodamento a freddo: frigorifero a 4°C. Struttura stabile dopo 12-24 ore. Per preparazioni complesse, si consiglia una notte intera.

Per un dessert servito a ospiti con convinzioni diverse (matrimoni, battesimi, ricevimenti), la gelatina bovina halal è la scelta universale più condivisa — senza compromessi sulla consistenza professionale.

• Gamma completa di gelatine — in fogli e in polvere, bovina e vegetale
• Glasse a specchio pronte all'uso — per rifinire entremet senza dover pesare la gelatina
• Pectina Fruit NH 500g — gelificante vegetale alternativo per glasse e inserti
• Agar agar gelificante vegetale — per ricette vegane
• Tutti gli ingredienti tecnici — zuccheri, emulsionanti, stabilizzanti, gelificanti

Quanti fogli per 500 ml?
Mousse classica: 3 fogli. Glassa a specchio: 4-5 fogli. Marshmallow: 8-10 fogli. Adattate la quantità in base alla consistenza desiderata e all'acidità del liquido (i liquidi acidi ne richiedono una quantità leggermente maggiore).

Perché usare acqua molto fredda per l'idratazione?
L'acqua fredda (5-10 °C) impedisce alla gelatina di sciogliersi nell'acqua di ammollo. Se l'acqua è tiepida, si perde potere gelificante. Regola: acqua fredda per idratare, liquido caldo per sciogliere.

A quale temperatura scioglierla?
Idealmente a 45-60 °C, minimo 35 °C. Non portare mai a ebollizione dopo l'aggiunta: oltre gli 80 °C il potere gelificante si degrada. Se la preparazione ha raggiunto l'ebollizione, lasciatela raffreddare prima di incorporare la gelatina.

Si può sostituire con l'agar agar?
Non per mousse, panna cotta e glasse a specchio: l'agar agar conferisce una consistenza molto diversa, soda e friabile. Utilizzate l'agar agar solo per gelatine semplici o ricette vegane specifiche.

La gelatina ha un sapore?
Nessuno. Gelita applica elevati standard di purificazione: è completamente neutra nel gusto e nell'odore e non altera la vaniglia, i frutti rossi o il cioccolato bianco.