Stampo Trompe l'oeil pistacchio 120ml - Pistacchio 120

• Marca: Silikomart Professional
• SKU: 36.481.87.0065
• Impronte: 6 cavità a forma di pistacchio striato
• Volume per cavità: 120 ml
• Materiale: silicone platino alimentare antiaderente
• Resistenza termica: da -60°C a +230°C
• Compatibilità: congelatore, abbattitore, forno, lavastoviglie

• Pistacchio puro: mousse al pistacchio 100% (pasta pura di pistacchio + panna montata) + inserto cremoso al pistacchio + croccante al pistacchio caramellato — spray velluto verde pistacchio naturale in due passaggi
• Pistacchio e lampone: mousse al pistacchio + inserto di coulis di lamponi gelificato + dacquoise al pistacchio — la coppia iconica, sempre efficace in vetrina
• Pistacchio e limone: mousse al pistacchio + cuore cremoso al limone colante + sablé al pistacchio — freschezza mediterranea
• Pistacchio e cioccolato bianco: mousse al cioccolato bianco + inserto pralinato al pistacchio + granella di pistacchi caramellati — versione golosa per Natale e Pasqua
• Versione glassata: gelato artigianale al pistacchio (con Profiber Stab 5) + cuore di salsa al cioccolato + copertura di cioccolato bianco colorata di verde

1. Inserto (il giorno prima): cremoso al pistacchio o coulis di lampone gelificato in una semisfera Ø30 mm. Congelamento per 4 ore.
2. Mousse: riempite con la sac à poche fino a metà altezza, poi picchiettate per eliminare le bolle nelle striature
3. Inserto: centratelo e premete leggermente
4. Chiusura: riempite fino al bordo, con disco di dacquoise sul fondo opzionale
5. Congelamento: 6-8 ore minimo a -18 °C — le striature sottili richiedono un congelamento completo
6. Sformatura: tirate i bordi dello stampo in silicone verso l'esterno
7. Spray velluto verde: due passaggi sul dolce congelato a 20-25 cm di distanza

• Pistacchi sgusciati 1 kg — base per pralinato e croccante fatto in casa
• Pistacchi verdi pelati — per la finitura decorativa sulla parte superiore
• Spray velluto verde — finitura trompe-l'œil al pistacchio
• Inspiration Framboise Valrhona — inserto pistacchio-lampone distintivo
• Collezione completa trompe-l'œil — Arachide, Nocciola, Fragola, Mango, Limone

Come ottenere un verde pistacchio naturale?
Colorante liposolubile verde mescolato con burro di cacao bianco (rapporto: circa 3% di colorante). Evitate di usare il verde da solo: è troppo saturo. Fate una prova su carta bianca prima di applicarlo sul dolce.

Quale volume di mousse serve per 6 cavità?
120 ml × 6 = 720 ml. Prevedete 800 ml per il riempimento con la sac à poche e la lisciatura.

Si può cuocere direttamente in questo stampo?
Sì, fino a +230 °C: plumcake o finanzieri al pistacchio a forma di pistacchio gigante. Tuttavia, l'uso principale rimane il montaggio al contrario con mousse congelata.

Perché scegliere il pistacchio invece del lampone per differenziarsi?
Gli stampi trompe-l'œil a forma di fragola e lampone sono molto diffusi. Il pistacchio rimane raro: 22 sessioni al mese sulla pagina, senza concorrenti diretti in vetrina locale. Prezzo premium giustificabile.