Pavoni - Stampo in silicone
Stampo Cylindra Pavoflex Ø65 mm - PX4393S
Collaborazione Pierre Hermé x Pavoni Italia, formato individuale a 12 impronte
Lo stampo Cylindra Pavoflex PX4393S nasce dalla collaborazione tra Pierre Hermé e Pavoni Italia. Offre 12 impronte cilindriche individuali per entremets monoporzione dalla geometria definita, pensati per il servizio al piatto o per l'esposizione in vetrina.
Caratteristiche tecniche
12
Impronte
Ø65 x 45 mm
130 ml
Volume/cavità
-40°C / +250°C
Temperatura
Utilizzi
- Entremets individuali monogusto
- Verrine sformate per il servizio al piatto
- Glassa a specchio o effetto velluto
- Produzione in serie per negozi o ristoranti
Da notare: sformate dopo il congelamento completo per ottenere una finitura precisa, lavate in lavastoviglie senza detergenti abrasivi e riponete lo stampo in piano per preservare la geometria del cilindro.
Scheda tecnica completa
| Riferimento | PX4393S |
| Linea | Pavoflex, collaborazione Pierre Hermé x Pavoni Italia |
| Dimensioni della placca | 400 x 300 mm |
| Impronte | 12 x Ø65 x 45 mm |
| Volume per cavità | Circa 130 ml |
| Materiale | Silicone platinico per alimenti |
| Temperatura d'utilizzo | Da -40°C a +250°C |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra il PX4393S e gli stampi Cylindra KE090S o KE089S?
Il PX4393S offre 12 impronte individuali da Ø65 mm per entremets monoporzione, mentre i KE090S (Ø200 mm) e KE089S (Ø150 mm) sono stampi a impronta singola, destinati a torte da condividere.
È necessario ungere lo stampo prima dell'utilizzo?
No, il silicone platinico Pavoflex è naturalmente antiaderente. Sformare dopo il congelamento completo garantisce una finitura liscia per mousse e creme.
Quanti cicli di cottura supporta questo stampo?
Fino a 2000 cicli secondo i dati del produttore, senza perdita di forma o flessibilità.
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