Pavoni - Collezione Pavocake
Stampo Pavocake Eros 2.0 KE099 - Pavoni by Emmanuele Forcone
Stampo in silicone professionale cuori in rilievo per entremets rotondi 1 litro
Lo stampo Eros 2.0 KE099 della collezione Pavocake by Pavoni Italia, firmato da Emmanuele Forcone (Campione del Mondo di Pasticceria), propone una forma rotonda Ø 180 mm ornata da cuori in rilievo sovrapposti. La sua capacità di 1 litro lo rende uno stampo per entremets rotondi da condividere, perfettamente calibrato per 8-10 commensali.
Realizzato in silicone platino 100% alimentare Made in Italy, questo stampo permette una resa precisa dei rilievi a forma di cuore, uno sformamento netto su entremets congelati e una resistenza termica da -40°C a +250°C compatibile con tutte le fasi di produzione professionale (camera fredda, surgelatore, cella di raffreddamento, forno).
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Quale ricetta applicare e quali quantità preparare secondo il tuo progetto?
Caratteristiche tecniche
- • Marca : Pavoni Italia, collezione Pavocake
- • Creatore : Emmanuele Forcone, Campione del Mondo di Pasticceria
- • Dimensioni : Ø 180 mm x altezza 45 mm
- • Volume : circa 1.000 ml (1 litro)
- • Formato : 1 cavità rotonda con cuori in rilievo sovrapposti
- • Materiale: silicone platino 100% alimentare Made in Italy
- • Intervallo di temperatura: da -40°C a +250°C
- • Compatibilità: forno, congelatore, surgelatore, cella di raffreddamento
- • Conformità: senza BPA, conforme alle norme alimentari CE
- • Durabilità: fino a 2.000 cicli di produzione
A chi è destinato questo stampo
- • Pasticceri professionisti che desiderano proporre un entremets distintivo per San Valentino e la festa della mamma
- • Capo produzione in pasticceria di alta gamma e ristorazione alberghiera
- • Catering specializzati in eventi e cerimonie familiari
- • Cake designer alla ricerca di un formato elegante e riconoscibile
- • Pasticceri amatori avanzati dotati di tecniche per entremets ghiacciati e surgelati
Consigli Patissland per sfruttare il potenziale commerciale
Consiglio 1: posiziona questo stampo come pezzo distintivo per San Valentino
Il formato cuori in rilievo è immediatamente riconosciuto dai clienti come un dessert romantico. Esponilo in vetrina 10 giorni prima del 14 febbraio, comunica sui social media con foto della spruzzatura di velluto rosso e proponi la prenotazione. Il margine su un entremets Eros 2.0 venduto da 35 a 45 euro IVA inclusa è confortevole rispetto a un costo materia inferiore a 6 euro.
Consiglio 2: sformare a -18°C minimo per preservare i rilievi
I rilievi a cuore sono sottili e perdono nitidezza se il dolce viene sformato troppo caldo. Congelamento minimo 8 ore a -18°C prima dello sformaggio. Distacco delicato premendo sulla base, mai torcendo lateralmente lo stampo. Spruzzatura velluto o glassa a specchio subito dopo lo sformaggio su dolce ancora congelato.
Consiglio 3: sfrutta più finiture su una stessa base di ricetta
Con una sola ricetta di mousse vaniglia-fragola, puoi creare 3 versioni visivamente diverse: glassa a specchio rosso profondo per San Valentino, velluto rosso scuro per cerimonie familiari, glassa neutra trasparente Sosa per un effetto naturale e fiabesco. Lo stampo diventa così conveniente per più stagioni senza cambiare il tuo processo produttivo.
Manutenzione dello stampo
- • Lavaggio a mano consigliato con acqua tiepida e sapone per preservare la precisione dei rilievi a cuore
- • Compatibile con lavastoviglie in ciclo delicato per uso professionale intensivo
- • Asciugatura all’aria, stampo capovolto
- • Conservazione piatta o appesa, lontano da fonti di calore diretto
Domande frequenti
Quante porzioni ci sono in un dolce Eros 2.0?
Con un volume di 1 litro e un diametro di 180 mm, questo stampo produce un dolce per 8-10 persone con porzioni standard da pasticceria, o 6-8 persone con porzioni generose. È il formato ideale per una famiglia o una coppia su più portate.
Quale finitura offre il miglior effetto sui rilievi a forma di cuore?
La glassa a specchio rossa è la scelta più spettacolare per valorizzare i cuori in rilievo. La spruzzatura velluto rosso scuro offre un effetto più sobrio e raffinato. Per un approccio minimalista, una glassa neutra trasparente lascia apparire i rilievi nel colore naturale della mousse.
Lo stampo va in forno per cuocere una base di biscotto?
Sì, l'intervallo termico arriva fino a +250°C. Puoi cuocere un biscotto dacquoise, sablé o madeleine direttamente nello stampo per risparmiare tempo, poi farcire con mousse e inserto dopo il raffreddamento.
Come garantire uno sformaggio perfetto con i rilievi a forma di cuore?
Surgelazione minima di 8 ore a -18°C prima dello sformaggio. Pressione dolce e progressiva sulla base dello stampo per staccarlo, mai torsione laterale. La precisione tecnologica di iniezione Pavoni garantisce uno sformaggio netto anche sui rilievi più fini, a condizione di rispettare la surgelazione preventiva.
Qual è la differenza tra silicone platino e silicone classico?
Il silicone platino si ottiene tramite catalisi al platino, offrendo una purezza superiore senza residui di perossido, una migliore resistenza termica e una durata di vita moltiplicata da 3 a 5 rispetto a un silicone perossidato classico. È lo standard professionale utilizzato da Pavoni per la gamma Pavocake.
Qual è la durata stimata dello stampo?
Pavoni indica una durata fino a 2.000 cicli di produzione in uso professionale, a condizione di rispettare l'intervallo termico e le condizioni di manutenzione. Questo rappresenta diversi anni di utilizzo intensivo in pasticceria.
Lo stampo è venduto singolarmente o con un telaio di supporto?
Lo stampo Eros 2.0 KE099 è venduto singolarmente. La rigidità del silicone platino Pavoni permette un utilizzo senza telaio di supporto per la surgelazione. Per la cottura in forno, posiziona semplicemente lo stampo su una teglia forata piatta.
Per approfondire
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