Stampo Silicone Pavoflex REGALIA by Nicolas Rouzaud - 12 Impronte | Pavoni Italia
Design firmato effetto tessuto plissettato Alta Moda
Scoprite lo stampo Pavoflex REGALIA by Nicolas Rouzaud, una creazione esclusiva Pavoni Italia che trasporta l'eleganza dell'alta moda nell'universo della pasticceria fine. Questo stampo rivoluzionario riproduce con precisione artigianale un effetto tessuto delicatamente plissettato su tutto il contorno, creando una texture sofisticata di finezza eccezionale. Frutto della collaborazione tra Pavoni e lo Chef Pasticcere Nicolas Rouzaud, questo design iconico unisce altezza generosa (48mm) e volume ottimale (140ml) per entremets complessi multi-texture degni delle più grandi tavole gastronomiche.
Formato professionale 12 impronte in silicone platino Pavoni, garantendo sformaggio perfetto del rilievo tessile delicato e risultati costanti per le vostre creazioni di prestigio.
Design firmato Nicolas Rouzaud
L'eccellenza tessile trasposta in pasticceria
Lo stampo REGALIA incarna la visione dello Chef Nicolas Rouzaud: creare dessert che evocano il lusso e il raffinatezza delle grandi maison di moda. Questo design emblematico riproduce un drappeggio tessile sofisticato con una regolarità millimetrica impossibile da ottenere con la modellazione manuale.
Caratteristiche del rilievo plissettato :
- Pieghe orizzontali e verticali : Alternanza ritmata che crea un effetto drappeggiato realistico di grande finezza
- Texture 3D raffinata : Rilievo pronunciato che cattura la luce per un impatto visivo lussuoso
- Dettagli ad alta definizione : Precisione del silicone platino per riproduzione fedele dei motivi tessili
- Superficie superiore piana : Piattaforma perfetta per firma creativa e decori sofisticati
Questa struttura plissettata evoca immediatamente il raffinatezza dei tessuti preziosi, trasformando ogni entremet in una vera opera d'arte commestibile degna di eventi di gala e vetrine di prestigio.
Specifiche tecniche professionali
Dimensioni e capacità
Stampo completo :
- Formato placca : 400 × 300mm (standard professionale GN)
- Numero di impronte : 12 (produzione ottimizzata)
- Spessore silicone : Ottimizzato per flessibilità e cattura dettagli fini
Impronta individuale :
- Diametro : 70mm
- Altezza : 48mm (formato generoso per montaggi complessi)
- Volume : Circa 140ml
- Formato : Cilindro con rilievo plissettato tessile e superficie superiore piana
Materiale Pavoflex Platinum
Silicone alimentare ad alte prestazioni :
- Grado : Platinum (qualità medica e alimentare)
- Resistenza termica : -40°C a +280°C
- Certificazione: Contatto alimentare CE, FDA
- Proprietà : Antiaderente naturale, riproduzione dettagli ultra-fini, brillantezza allo sformaggio
Applicazioni professionali
Entremets gastronomici multi-texture
Montaggi classici sofisticati :
- Entremets frutti rossi-vaniglia : Inserto composta + mousse aerea che rivela il rilievo tessile
- Creazione cioccolato-passion fruit : Biscotto joconde + cremoso + mousse leggera per gioco di texture
- Dessert pistacchio-lampone : Dacquoise + confit + mousse italiana in scrigno plissettato
- Composizione limone-basilico: sablé + lemon curd + mousse per creazioni gastronomiche
Tecniche avanzate:
- Montaggio inverso: insert congelato sul fondo + colata di mousse (garantisce riempimento perfetto delle pieghe)
- Inserti geometrici: cubi di gelatina o cremoso per sorpresa al taglio
- Glasse a specchio: superficie liscia superiore ideale per effetto lucido su rilievo testurizzato
- Velour spray: texture vellutata che aderisce magnificamente al rilievo pieghettato
Dessert ghiacciati e semi-congelati
Applicazioni ottimali:
- Parfait ghiacciati: sovrapposizione di strati ghiacciati contrastanti in un involucro tessile
- Semifreddo: texture cremosa semi-congelata sublimata dal rilievo elegante
- Vacherin individuali: base meringa + gelato artigianale con sformatura perfetta
- Entremets ghiacciati: mousse e cremosi congelati che rivelano una texture sofisticata
Torte da viaggio testurizzate
Resistenza fino a 280°C:
- Cake individuali testurizzati: limone, pistacchio con aspetto sofisticato e unico
- Financier giganti: cottura omogenea che rivela un rilievo dorato spettacolare
- Madeleine originali: formato innovativo con effetto pieghettato dopo la cottura
Istruzioni professionali
Tecnica di montaggio inverso (consigliata)
Metodo professionale per dettagli perfetti:
- Posizionate lo stampo su una teglia rigida per una facile manipolazione
- Distribuite la prima strato di mousse sul fondo e sulle pareti (insistendo sui rilievi)
- Inserite il vostro insert congelato (composta, cremoso, gelatina) al centro
- Completate con mousse fino a metà altezza eliminando le bolle d’aria
- Aggiungete biscotto o dacquoise leggermente inzuppato se desiderato
- Terminate con mousse fino al bordo
- Lisciate la superficie (futura base di presentazione)
- Congelate per almeno 6-8h per una sformatura perfetta del rilievo delicato
Consiglio tecnico: Picchiettate leggermente lo stampo dopo la colata per eliminare ogni bolla d’aria nelle pieghe sottili e garantire nitidezza perfetta del rilievo.
Sformatura del rilievo tessile
Tecnica per preservare i dettagli fini:
- Congelamento completo obbligatorio (minimo 6-8h a -18°C)
- Rovesciate lo stampo su una superficie piana e fredda
- Tirate delicatamente i bordi del silicone verso l’esterno
- Gli entremets si staccano con riproduzione integrale della piega tessile
- Scongelamento progressivo 3-4h in frigorifero prima della finitura
Il silicone platinum garantisce brillantezza e nitidezza eccezionali del rilievo anche dopo il completo congelamento.
Idee per finitura e decorazione
Finiture superficie superiore
- Glassa a specchio: Superficie piatta ideale per effetto laccato lucido in contrasto con rilievo opaco
- Decorazioni di cioccolato: Placche sottili incise, scaglie Valrhona, scritte personalizzate
- Frutta fresca: Lamponi, mirtilli, physalis per tocchi di colore naturale
- Fiori commestibili: Viole del pensiero, nasturzi per un’eleganza floreale raffinata
Effetti sul rilievo plissettato
- Spray velluto: Effetto vellutato opaco che esalta ogni piega con riflessi di luce
- Foglia d’oro alimentare: Tocchi dorati per eventi premium e gala
- Colorazioni sofisticate: Degradé con coloranti Colour Mill per effetti sfumati
- Glitter alimentari: Scintillii perlacei che rivelano la profondità del rilievo tessile
Manutenzione e conservazione
Pulizia del rilievo delicato
- Acqua tiepida saponata con spugna molto morbida per preservare i dettagli fini
- Risciacquo accurato tra le pieghe per eliminare ogni residuo
- Asciugatura completa prima di riporre (evitare formazione di muffe)
- Lavastoviglie sconsigliata per preservare la longevità ottimale
Conservazione professionale
- Conservare disteso in luogo asciutto e arieggiato, protezione dalla polvere consigliata
- Non piegare mai (rischio di danneggiare i dettagli fini del rilievo)
- Evitare il contatto con oggetti taglienti o abrasivi
Durata: 400-600 utilizzi con manutenzione adeguata, investimento duraturo per professionisti esigenti.
Domande frequenti professionisti
Il rilievo plissettato delicato si sforma senza deterioramento?
Perfettamente. La flessibilità controllata del silicone platinum combinata al congelamento completo garantisce uno sformo integrale del rilievo tessile, preservando anche i dettagli più fini del plissettato.
Il metodo invertito è obbligatorio?
Fortemente consigliata per un riempimento ottimale. La colata diretta rischia di lasciare bolle d’aria nelle pieghe sottili. Il metodo invertito con inserto congelato garantisce la riproduzione perfetta di tutti i dettagli tessili.
Compatibile con glassa a specchio su rilievo testurizzato?
Assolutamente. La superficie superiore piatta è perfetta per glassa a specchio, mentre il rilievo plissettato crea un contrasto visivo spettacolare tra lucentezza liscia e texture opaca sofisticata.
Resistenza reale per cottura diretta?
Eccellente fino a 280°C. Ideale per torte da viaggio con texture, financier giganti o madeleine con effetto plissettato unico impossibile da ottenere altrimenti.
Quantità di preparazione necessaria per impronta?
Per entremet completo 140ml con inserto e biscotto, calcolare 80-90g di mousse per impronta, più inserti secondo la ricetta scelta.
Formato professionale 12 impronte • Design firmato Nicolas Rouzaud • Silicone Platinum Pavoni • Ø70×48mm • Volume 140ml • Effetto tessuto Alta Moda • -40°C a +280°C • Made in Italy
