Stampo PX3232 MINI Noce

Lo stampo in silicone Mini Noci Pavoflex PX3232 di Pavoni è uno stampo professionale con 20 impronte a forma di guscio di noce, ciascuna con capacità di 20 ml. Prodotto in Italia in silicone antiaderente, è destinato a pasticceri, cioccolatieri e cake designer per la realizzazione di piccoli dolci, praline, bonbon di cioccolato e decorazioni al piatto.

Il rilievo dettagliato del guscio di noce conferisce texture e una finitura moderna. In formato mini, 20 ml per impronta, è pensato per bocconcini e mignardises. La sua superficie superiore liscia e la flessibilità garantiscono uno sformaggio pulito, sia in produzione che singolarmente.

Caratteristiche tecniche

• •20 impronte a forma di guscio di noce
• •Dimensioni di un'impronta: 44 x 33 x 27 mm
• •Dimensioni della piastra: 300 x 175 mm
• •Capacità per impronta: 20 ml, ovvero 400 ml per la piastra completa
• •Silicone antiaderente, superficie superiore liscia per uno sformaggio facile
• •Compatibile con cottura e congelamento
• •Prodotto in Italia

Applicazioni

• •Piccoli dolci e mignardises
• •Praline e bonbon di cioccolato
• •Mousse e dessert monoporzione
• •Semifreddo e preparazioni gelate
• •Accenti e decorazioni al piatto

Suggerimenti d'uso: eventi e catering

• •Vassoi di mignardises per catering e banqueting
• •Buffet di ricevimento e cocktail dinner
• •Matrimoni, baby shower, San Valentino, Natale
• •Seminari ed eventi aziendali
• •Caffè gourmand e vetrina del negozio

Calcolatore di volume della preparazione

Stima la quantità da versare in base al numero di impronte utilizzate.

Ricetta: bonbon mousse alle noci ricoperti Jivara

Per 20 impronte Mini Noci.

Ingredienti

• •Gherigli di noce: 60 g (tostati e tritati)
• •Latte intero: 100 g
• •Tuorli d'uovo: 30 g
• •Miele: 15 g
• •Zucchero: 10 g
• •Gelatina 200 bloom: 3 g
• •Panna liquida intera 30%: 150 g
• •Copertura al latte Valrhona Jivara: 200 g (ricopertura)
• •Gherigli di noce tritati: 30 g (decorazione)

Fasi

• 1.Tostare e frullare i gherigli di noce in pasta. Preparare una crema inglese: cuocere latte, tuorli, miele e zucchero a 83 gradi.
• 2.Fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina idratata e strizzata, poi la pasta di noci. Lisciare con il mixer.
• 3.Lasciare raffreddare a 30 gradi, incorporare la panna montata.
• 4.Riempire le 20 impronte, livellare a filo, congelare fino a completo indurimento.
• 5.Sformare a freddo per contorni netti.
• 6.Ricoprire con copertura Jivara temperata, cospargere di gherigli tritati prima della cristallizzazione.

Manutenzione

• •Pulizia con acqua calda e sapone liquido delicato
• •Sterilizzazione in forno possibile: 2 minuti a 150 gradi
• •Nessuna necessità di imburrare: il silicone antiaderente assicura lo sformaggio

Da notare

La superficie superiore liscia facilita lo sformaggio di mousse e preparazioni ghiacciate. Per i cioccolatini, un cioccolato temperato e un passaggio al freddo garantiscono una finitura brillante e un rilievo netto.

Domande frequenti

Bisogna imburrare o ungere questo stampo in silicone?
No. Il silicone antiaderente non richiede né burro né grassi. Uno sformaggio a freddo è sufficiente per contorni netti.

È adatto al cioccolato temperato?
Sì. La superficie liscia restituisce il rilievo del guscio di noce e permette uno sformaggio brillante una volta che il cioccolato è cristallizzato.

Come pulire lo stampo?
Con acqua calda e un sapone liquido delicato. Può anche essere sterilizzato in forno per 2 minuti a 150 gradi.

Lo stampo va in forno e in congelatore?
Sì. Supporta la cottura e la congelazione, coprendo pasticcini, mousse e semifreddo.

Quanto preparare per le 20 impronte?
Ogni impronta contiene 20 ml, quindi 400 ml per la placca completa. Il calcolatore sopra regola in base al numero di impronte colate.