Lo stampo Fragole e Panna Silikomart riproduce con precisione la forma allungata e i micro-rilievi di una fragola Gariguette. 6 cavità da 95 ml in silicone platino, adatte al congelamento e al forno. Finitura con glassa a specchio rossa per la versione brillante, spray velluto rosso opaco per la versione naturale.
Specifiche tecniche
- Marca: Silikomart Professional
- SKU: 26.267.13.0065
- Cavità: 6 cavità a forma di fragola Gariguette
- Volume per cavità: 95 ml
- Forma: dritta e allungata, con micro-rilievi della buccia della fragola
- Materiale: silicone platino alimentare antiaderente
- Compatibilità: congelatore, forno, lavastoviglie
Ricette d'autore — fragola trompe-l'œil
- Fragola trompe-l'œil classica: mousse alla fragola Mara des Bois + inserto di coulis alla fragola e basilico + croccante sablé — finitura con glassa a specchio rosso brillante + picciolo in cioccolato bianco colorato di verde
- Fragola e pistacchio: mousse al pistacchio puro + inserto di composta di fragole + finitura velluto rosso opaco — l'abbinamento iconico della stagione
- Fragola e rabarbaro: mousse alla fragola delicata + cuore colante al rabarbaro acidulo + crumble + velluto rosso-rosa sfumato
- Fragola e vaniglia rivisitata: cremoso alla vaniglia + inserto di fragola intera + mousse leggera alla fragola — versione moderna delle fragole con panna montata
- Versione salata per cocktail: mousse al formaggio fresco e limone + fragole fresche al centro + pepe di Timut — boccone aperitivo d'autore
Finitura con glassa a specchio rossa: applicare a 30 °C sul prodotto congelato. Per ottenere un rosso fragola intenso, utilizzare colorante rosso concentrato (in gel o liposolubile) in una glassa neutra. Picciolo verde in cioccolato bianco temperato e colorato di verde, da inserire subito dopo la glassatura.
Assemblaggio passo dopo passo
- Inserto (il giorno prima): coulis di fragola gelificato o cremoso in bastoncini da Ø 2-3 cm. Congelare per 4 ore.
- Mousse: distribuirla fino a metà altezza in ogni cavità, quindi battere leggermente lo stampo per eliminare le bolle
- Inserto: posizionarlo lungo la cavità e premere leggermente
- Chiusura: completare con la mousse fino al bordo. Biscotto sablé da Ø 4 cm sul fondo (facoltativo)
- Congelamento: almeno 6-8 ore a -18 °C
- Sformatura: da congelato, tirare i bordi del silicone — il rilievo si conserverà perfettamente
- Finitura: glassa a specchio a 30 °C oppure spray velluto rosso sul prodotto congelato. Inserire subito il picciolo verde.
Prodotti complementari
- Glassa a specchio rossa 350 g — finitura brillante per la fragola trompe-l'œil
- Spray velluto rosso — finitura opaca alternativa
- Inspiration Framboise Valrhona — base per mousse alla frutta intensa
- Stampo Trompe-l'œil Mango 130 ml — complemento ideale per un vassoio di frutti esotici
- Collezione completa trompe-l'œil — Arachide, Limone, Vaniglia, Pesca, Lampone
Domande frequenti
Quale forma di fragola riproduce questo stampo?
Dritta e allungata, simile a una Gariguette — la fragola francese più emblematica.
Glassa o spray velluto per ottenere l'effetto fragola?
Glassa a specchio rossa per un effetto buccia brillante e laccata, il più realistico. Spray velluto rosso opaco per un risultato più naturale e vellutato.
Come realizzare il picciolo verde?
Utilizzare cioccolato bianco temperato e colorato di verde con colorante liposolubile, modellato in un picciolo sottile da 3-4 cm. Posizionarlo subito dopo la glassatura o l'applicazione del velluto per garantire una perfetta aderenza.
Qual è il volume totale per 6 cavità?
95 ml × 6 = 570 ml di mousse. Prevedere 650 ml per compensare la distribuzione con sac à poche e la lisciatura.
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