Stampo Trompe l'oeil mango 130ml - Mango 130

• Marca: Silikomart Professional
• SKU: 36.253.87.0065
• Volume per impronta: 130 ml (monoporzione individuale)
• Rilievi: buccia di mango realistica con microtexture
• Materiale: silicone platinico alimentare antiaderente
• Compatibilità: congelatore, forno, lavastoviglie
• Sformatura: senza ungere, da congelato per preservare i rilievi

Trova ispirazione nella nostra ricetta del coulis di mango e nella panna cotta al mango per le basi aromatiche. Ecco gli abbinamenti signature:

• Trompe-l'œil mango e frutto della passione: mousse al mango + inserto di coulis di frutto della passione gelificato + croccante al cocco — finitura con spray velluto giallo-arancio sfumato per un effetto mango maturo
• Mango e lime: mousse al mango + cuore cremoso al lime + biscuit Joconde — freschezza tropicale signature
• Mango e cocco: bavarese leggera al cocco + inserto al mango + sablé breton + velluto giallo pallido per un effetto mango thai
• Mango e vaniglia: mousse all'intensa vaniglia Bourbon + inserto di composta di mango maturo + finitura con glassa a specchio giallo-arancio brillante
• Versione Grolet rivisitata: cremoso al mango + confit di mango e frutto della passione al cuore + copertura al burro di cacao giallo temperato — la più vicina alla tecnica originale

1. Inserto (il giorno prima): coulis di mango e frutto della passione gelificato in uno stampo a semisfera Ø 4 cm. Congelare per 4 ore.
2. Mousse al mango: mousse leggera a base di purea di mango + gelatina + panna montata. Portare a 20 °C per un colaggio fluido.
3. Colaggio: riempire fino a metà altezza con la sac à poche, inserire il cuore congelato e completare fino al bordo
4. Base: disco di dacquoise al cocco Ø 5 cm oppure sablé breton
5. Congelamento: almeno 6-8 ore a -18 °C
6. Sformatura: su una griglia fredda, tirare delicatamente il silicone — i microrilievi della buccia di mango rimarranno intatti
7. Finitura: spray velluto giallo, poi arancio sul prodotto congelato. Scongelare per 4 ore in frigorifero prima del servizio.

• Spray velluto giallo e arancio — finitura trompe-l'œil mango maturo
• Inspiration Passion Valrhona — base per un inserto intenso al frutto della passione
• Stampo 12 Manghi Cédric Grolet — formato professionale da 12 impronte per la produzione in volume
• Stampo Trompe-l'œil Fragola 95 ml — complementare per un assortimento di frutti esotici e rossi
• Collezione completa trompe-l'œil

Qual è la differenza rispetto allo stampo 12 Manghi Grolet?
Mango 130 = una monoporzione individuale da 130 ml, in formato boutique e ristorante. Grolet 12 manghi = 12 cavità da ~85 ml per la produzione in volume. I due prodotti sono complementari.

Come ottenere un colore realistico del mango?
Due passaggi di spray velluto: giallo uniforme + arancio su un lato per il naturale rossore. Evita di usare solo il giallo: risulterebbe troppo uniforme e poco realistico.

La sformatura danneggia i microrilievi?
No, se viene eseguita da congelato. Il silicone platinico Silikomart garantisce la riproduzione dei dettagli più fini, a condizione che il prodotto sia completamente solidificato fino al cuore.