Stampo 77 Demi Sfere - PX303

• Codice: PX303 — collezione Pavoflex Pavoni Italia
• Impronte: 77 semisfere
• Dimensioni cavità: Ø 42 mm × altezza 21 mm
• Volume per cavità: 20 ml
• Dimensioni placca: 600 × 400 mm (formato GN 1/1)
• Materiale: silicone platinum 100% per uso alimentare
• Resistenza termica: da -40°C a +250°C
• Compatibilità: forno, congelatore, abbattitore, lavastoviglie
• Sformatura: non necessita di ingrassaggio

Inserti congelati per entremets:

• Cremoso al frutto della passione, lampone o limone — congelati nelle semisfere, inseriti in una mousse prima che si rassodi
• Caramello al burro salato gelificato — inserto colante da collocare al cuore di un entremets al cioccolato
• Composta di frutta — inserto alla fragola, all'albicocca o al mango per entremets alla frutta
• Ganache al cioccolato — inserto temperato per bocconcino o cioccolatino modellato

Decorazioni e sfere complete:

• Assemblate due semisfere con burro di cacao temperato → sfera completa Ø42mm per decorare entremets, Charlotte e torte di cake design
• Perle di cioccolato temperato — colatura, cristallizzazione, sformatura → decorazioni lucide per vetrina
• Cupole di panna cotta o mousse monoporzione — formato per aperitivo
• Bombe da bagno commestibili in isomalto — decorazioni per eventi

Mignon e bocconcini:

• Mini cupole al cioccolato farcite — pralinato, gianduia, ganache al caffè
• Tartellette a semisfera — base sablé cotta + crema pasticcera + frutta fresca → formato cocktail
• Rochers al pralinato ricoperti — pralinato congelato a semisfera, copertura al cioccolato al latte e granella di nocciole

1. Preparazione: posizionate il PX303 su una teglia rigida e piana a temperatura ambiente. Non è necessario ungere.
2. Colaggio: versate la crema, il coulis gelatinizzato o la ganache fino al bordo di ogni cavità con una sac à poche. Picchiettate per eliminare le bolle.
3. Congelamento: almeno 4 ore a -18°C per inserti da 20 ml — congelamento rapido grazie al piccolo volume.
4. Sformatura: capovolgete lo stampo su una superficie fredda, premete delicatamente: le 77 semisfere si libereranno in un solo passaggio.
5. Conservazione: inserti congelati in una scatola ermetica, utilizzabili fino a 3 mesi a -18°C.

• Stampo semisfera Silikomart — formato più grande (Ø60–80mm) per entremets e bombe
• Inspiration Framboise Valrhona — base cremosa alla frutta per inserto
• Pralinato mandorla-nocciola Valrhona — inserto classico al pralinato
• Glasse a specchio — per la finitura di entremets a cupola
• Collezione di stampi per entremets Pavoni

È possibile assemblare due semisfere per ottenere una sfera?
Sì. Sformate due serie, assemblatele con le facce piatte una contro l'altra usando burro di cacao temperato (30-32°C) o cioccolato bianco. Rimettete in frigorifero per 5 minuti per farle aderire. Otterrete una sfera completa di Ø42mm.

Quanto volume preparare per riempire le 77 cavità?
77 × 20 ml = 1.540 ml. Prevedete 1.600 ml per compensare la farcitura e la livellatura.

Quanto tempo occorre per congelare gli inserti?
4 ore a -18°C per 20 ml. In un abbattitore a -40°C: bastano 45 minuti. Piccolo volume = congelamento rapido.

Lo stampo resiste al forno?
Sì, fino a +250°C. Per biscotti o mini finanzieri a cupola, versate l'impasto fino a metà altezza (l'impasto lievita). Tuttavia, l'uso principale resta il congelamento.