Baccelli di vaniglia Bourbon biologica del Madagascar — 2,5 kg di Norohy (filiale Valrhona). Varietà Vanilla planifolia, baccelli neri lunghi 15-23 cm, carnosi e flessibili. Umidità 32-40 %, vanillina 1,5 % ± 0,3 % — profilo aromatico intensamente vanigliato con note canforate. Formato professionale per pasticceria, cioccolateria e gelateria. Biologico certificato, non ionizzato, non OGM. Senza allergeni soggetti a dichiarazione obbligatoria.
Scheda tecnica completa
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Norohy (gruppo Valrhona, Francia) |
| Riferimento | 45675 |
| Origine | Madagascar (regione di produzione Sava) |
| Varietà | Vanilla planifolia — Bourbon |
| Lunghezza dei baccelli | Da 15 a 23 cm |
| Aspetto | Baccelli interi neri, lucidi, flessibili e carnosi |
| Umidità | Dal 32 al 40 % |
| Contenuto di vanillina | 1,5 % ± 0,3 % |
| Confezionamento | Sacchetto da 2,5 kg |
| Certificazioni | Agricoltura biologica, non ionizzato, non OGM, azienda B Corp |
| Allergeni | Nessun allergene soggetto a dichiarazione obbligatoria |
| Conservazione | Confezione originale, in luogo asciutto, al riparo dalla luce e dal calore |
Perché la vaniglia Bourbon Norohy?
Norohy è la filiale dedicata alla vaniglia di Valrhona, nata da un impegno diretto con i produttori malgasci. Ciò che distingue questi baccelli:
- Baccelli lunghi 15-23 cm: lunghezza superiore alla media del mercato (12-14 cm), indice di maturazione e ricchezza di semi
- Umidità 32-40 %: baccelli carnosi e flessibili — i baccelli secchi o fragili indicano una raccolta troppo precoce o una conservazione inadeguata
- Vanillina 1,5 %: tenore elevato che garantisce un'infusione intensa anche a basso dosaggio
- Biologico certificato: senza pesticidi di sintesi, tracciabilità completa dalla piantagione al confezionatore
- B Corp: impegno sociale e ambientale certificato, con una remunerazione equa per i coltivatori malgasci
- Formato da 2,5 kg: pensato per la produzione regolare — equivalente a circa 250-350 baccelli, a seconda delle dimensioni
Utilizzi in pasticceria — tecnica di estrazione
| Applicazione | Dose indicativa | Tecnica |
|---|---|---|
| Crema inglese / crema pasticcera | 1 baccello per 500 ml di latte | Incidere + raschiare + infondere nel latte freddo, portare a ebollizione, filtrare |
| Gelato alla vaniglia | 2 baccelli per 1 l di preparato | Infusione a freddo per 12-24 ore per ottenere il massimo degli aromi, quindi filtrare prima della mantecatura |
| Ganache alla vaniglia | 1 baccello per 200 g di panna | Infondere la panna calda + i semi, filtrare, versare sul cioccolato |
| Sciroppo alla vaniglia | 2 baccelli per 500 ml d'acqua + 500 g di zucchero | Cuocere con i baccelli, lasciare macerare per 24 ore |
| Zucchero vanigliato fatto in casa | Baccelli sciacquati + essiccati | Frullare le bacche essiccate con lo zucchero — si conserva per mesi in un barattolo ermetico |
Infusione a freddo Norohy: per un'estrazione massima, incidere le bacche, raschiare i semi, mettere bacche e semi nella panna o nel latte freddo, coprire a contatto con pellicola e lasciare maturare per 12-24 ore in frigorifero prima di aumentare la temperatura. Il freddo preserva gli aromi volatili più delicati che il calore distruggerebbe.
Riutilizzare le bacche dopo l'infusione
Una bacca Norohy di qualità può essere riutilizzata da 2 a 3 volte dopo la prima infusione:
- Dopo l'infusione: sciacquare la bacca con acqua fredda, asciugarla delicatamente con carta assorbente
- Essiccazione: lasciare asciugare per 24 ore all'aria su una griglia o su carta assorbente — non esporre alla luce diretta del sole
- Secondo utilizzo: lasciare nuovamente in infusione nel latte o nella panna — l'aroma è meno intenso, perfetto per preparazioni meno esigenti (pan di Spagna, pasta choux)
- Terzo utilizzo — zucchero vanigliato: frullare le bacche essiccate con lo zucchero in un frullatore → zucchero vanigliato fatto in casa di qualità incomparabile
- Quarto utilizzo — polvere di vaniglia: macinare finemente le bacche essiccate per ottenere una spettacolare polvere nera da incorporare direttamente negli impasti
Conservazione ottimale
- Confezione originale: conservare nella bustina richiusa ermeticamente
- Luogo asciutto: al riparo dall'umidità — l'eccesso di umidità favorisce la formazione di muffe sulle bacche
- Al riparo dalla luce: la luce degrada la vanillina e altera l'aroma
- Temperatura: idealmente da 18 a 22°C — evitare il frigorifero (condensa) e le zone calde (forno, sole)
- Alternativa a lunga conservazione: barattolo di vetro ermetico con un po' di zucchero intorno alle bacche, a 18-20°C
Prodotti complementari Norohy / Valrhona
- Collezione Valrhona completa — cioccolati di copertura, pralinati e prodotti derivati
- Fèves Ivoire 35% Valrhona — classico abbinamento vaniglia-cioccolato bianco per ganache
- Gelatina 200 Bloom Gelita — per creme alla vaniglia gelatinizzate e inserti per entremets
- Aromi ed estratti di vaniglia — alternative liquide per grandi quantità
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