Sucre Emul – 500 g

Sucre Emul – 500 g | Sosa

Emulsionante versatile per creme, schiume e aria stabili

Il Sucre Emul Sosa è un emulsionante in polvere a base di sucroesteri di acidi grassi (E473), progettato per i professionisti che desiderano creare schiume leggere, creme stabili e aria tecnica, sia a caldo che a freddo.

È compatibile con tutti i tipi di liquidi, comprese le preparazioni contenenti materia grassa, e offre una eccellente tenuta sia al congelamento che alla cottura. Termoreversibile, forma texture aeree, stabili e leggere, ideali in pasticceria moderna o nella ristorazione gastronomica.

Caratteristiche tecniche

• Contenuto : 500 g

• Riferimento prodotto : 49567

• Nome tecnico : Sucroesteri di acidi grassi (E473)

• Lavoro : a caldo o a freddo

• Solubilità : fase acquosa + materia grassa

• Termoreversibile : sì

• Stabilità al congelamento : eccellente

• Dosaggio massimo raccomandato : 5 g/kg

• Effetto desiderato : aerazione, stabilizzazione delle emulsioni, struttura leggera

Ingredienti

• Sucroesteri di acidi grassi (E473)

Proprietà funzionali

• Permette la formazione di schiume, creme montate, aromi e mousse

• Stabilizza le emulsioni acqua/materia grassa

• Compatibile con cottura e congelamento

• Utilizzo semplice, senza additivi aggiuntivi

• Non modifica né il gusto né il colore della preparazione

Applicazioni consigliate

• Schiume calde o fredde (con sifone o frullatore)

• Creme leggere o montate senza uovo

• Aromi fruttati o floreali per cocktail o piatti gastronomici

• Emulsioni stabili in salse moderne

• Decorazioni per dessert ariosi o gelati strutturati

Modalità d’uso

1. Incorporare in un miscela contenente acqua e materia grassa

2. Riscaldare per una dispersione omogenea (o lavorare a freddo se liquido fluido)

3. Usare un frullatore o sifone per creare schiuma o mousse

4. Dosaggio massimo : 5 g/kg di preparazione

5. Compatibile con surgelazione, cottura e scongelamento