Inulina a caldo – 500 g | Sosa
Fibra vegetale texturizzante per preparazioni calde
L’inulina a caldo Sosa è una fibra vegetale 100% naturale estratta dalla radice di cicoria, destinata ai professionisti che desiderano dare consistenza e una sensazione di grasso in preparazioni acquose, senza aggiunta di grassi reali.
La sua struttura termoriversibile e la sua grande capacità di simulare il grasso in bocca la rendono ideale per creare texture cremose e fondenti, migliorando al contempo la stabilità delle preparazioni al congelamento e allo scongelamento.
Caratteristiche tecniche
-
Capacità : 500 g
-
Riferimento prodotto : 48692
-
Natura : Fibra vegetale (inulina di cicoria)
-
Solubilità : Buona a caldo (50–70 °C)
-
Termoriversibilità : sì (tra 35–40 °C)
-
Resistenza al congelamento : eccellente
-
POD : 0 %
-
PAC : 5 %
-
Lavorazione solo a caldo
-
Effetto sensoriale: effetto grasso/emulsionato senza grassi
Ingredienti
-
Inulina 100 % (origine: radice di cicoria)
Proprietà funzionali
-
Conferisce texture, corpo e cremosità alle preparazioni
-
Sostituisce parzialmente il grasso in bocca
-
Stabilizza le preparazioni da congelare (evita la sineresi)
-
Perfetto per vellutate, salse leggere, ganache, inserti
-
Compatibile con gelificazione, montatura o agenti di texture
Applicazioni consigliate
-
Creme leggere, salse, vellutate
-
Ganache a base d’acqua o infusioni
-
Coulis testurizzati o glassature leggere
-
Emulsioni leggere
-
Gelati, sorbetti, inserti idratati
Modalità d’uso
-
Aggiungere a un liquido agitandolo energicamente
-
Riscaldare a 50–70 °C per una buona dispersione
-
Non superare i 70 °C (rischio di degradazione)
-
Lasciare riposare 2 h a 5 °C per completa idratazione
-
Può essere congelato / termoreversibile a 35–40 °C
Prodotti Associati
