Crema di tartaro – 1 kg

Crema di tartaro – 1 kg | Sosa

Stabilizzante naturale e agente anti-cristallizzante per pasticceria e confetteria

Il Cremor Tartar Sosa, o bitartrato di potassio (E336i), è un correttore di acidità e stabilizzante polivalente destinato ai professionisti della pasticceria. È particolarmente utile per stabilizzare gli albumi e le creme, impedire la cristallizzazione dello zucchero nelle preparazioni come i caramelli, e favorire lo sviluppo delle paste da pasticceria in combinazione con il bicarbonato di sodio.

Questo prodotto tecnico, sotto forma di polvere cristallina bianca, si usa a freddo, direttamente nella preparazione, senza cottura preventiva. Fa parte degli ingredienti indispensabili per garantire volume, tenuta e finezza nelle ricette più esigenti.

Caratteristiche tecniche

• Contenuto : 1 kg

• Riferimento prodotto : 41542

• Nome tecnico : Tartrato monopotassico (E336i)

• Tipo : correttore di acidità / stabilizzante

• Texture : polvere cristallina fine, bianca

• Lavoro a freddo solamente

• Termoriversibilità : no

• Utilizzo : qualsiasi tipo di liquido o impasto

Ingredienti

• Correttore di acidità: Tartrato monopotassico (E336i)

Allergeni (tracce possibili)

Può contenere tracce di: frutta a guscio, latte, uova, soia, senape, sedano, sesamo, solfiti, arachidi.

Proprietà funzionali

• Stabilizza gli albumi montati e le creme montate

• Previene la cristallizzazione dello zucchero nel caramello

• Favorisce il volume degli impasti lievitati (in sinergia con il bicarbonato)

• Neutralizza l'acidità eccessiva in alcune preparazioni

• Compatibile con preparazioni dolci o salate

• Gusto neutro, non altera i sapori

Applicazioni consigliate

• Albumi montati a neve, meringhe, creme montate

• Caramelle morbide o liquide senza cristallizzazione

• Impasti per torte, plumcake, muffin (con bicarbonato)

• Pasta sablée, brisée o sfoglia per struttura

• Macaron, torrone, pasta di frutta, confetteria

Modalità d’uso

1. Aggiungere a freddo nella preparazione prima della cottura

2. Incorporare mescolando o con frusta per una distribuzione omogenea

3. Dosaggio usuale : tra 1 e 3 g / 100 g a seconda della funzione ricercata

4. Può essere combinato con bicarbonato di sodio per effetto lievitante

5. Non riscaldare da solo, agisce solo integrato nella massa